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♪김치백서-김치재료고르기/김장*사계절김치&김치요리모음

맛짱요리모음집 2011/11/24 15:47 Posted by 맛짱

본격적인 추위에 본격적인 김장철이 돌아와서 그런지 김치에 대한 질문이 많이 오고있어요.
김치백서에.. 김치와 김치요리를 업데이트하여 모음집으로 정리하여 보았어요.
김치의 영양과 그 우수성은 세계적으로 인정받은 발효과학이지요~
얼마전 뉴스에서는 담군지 한달정도 되는 김치에 영양가가 제일 많다고 하네요.

맛있는 김치 담그는데..참고하여 보시고 즐거운요리하시기 바랍니다.
늘 감사합니다. (해당 자료는 블로그 & 카페로 링크되어 있습니다.)

모음집이라 한 눈에 볼 수 있어 선택하기가 좋으니,
스크랩하여 가시고, 필요할때 요긴하게 사용하시기 바랍니다.
앞으로도 계속하여 테마별 요리 모음집'을 만들어 올릴 예정이니,
참고하시어 늘..즐거운 요리 하시기 바랍니다.

* 사진아래 요리제목을 클릭하면 해당(카페&블로그) 레시피로 이동합니다.

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어릴적.. 김장날은... 마치 동네 잔치와도 같았어요..
동네 아주머니들이 김장하는집에 모여 ..돌아가면 품앗이로 서로 도왔지요.

어머니께서는 김장날이면 으례껏.. 김장이 끝나고 드실 ~
배추속대 된장국에 보쌈고기 푸짐이 삶아 놓고는 일을 하셨지요.
고기가 없어도..푸짐한 배추속과 배추쌈하나면.. 그 날은 완전히 잔치 분위기..
엄마와 아주머니들이 배추속을 넣을때는 속쌈하나라도 더 얻어먹으려고 입을 벌리고 아~
입에 양념이 묻어도.. 매워도 맛있기만 했었던 기억..
맛나게 받아 먹고는 속이 스려 아주 혼났던 추억들..요즘처럼 몇포기가 아니구..
한접(100포기)으로 헤아렸으니....ㅎ
지금 생각하면.. 그많던 김치를 어찌 다 먹었을까?? ㅋ
신기하기 까지도 합니다.

서론이 길었지만.. 본격적인 김장철을 맞이하여
김장철 필요한 좋은 재료를 고르는 법을 정리하여 봅니다.
참고하시어 맛있는 김치 담구시기 바랍니다.

◈ 맛있는 배추 고르는 법

배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미꽃 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고,

너무 크고 무거운 것 보다는 겉잎이 너무 두껍지 않은것이 좋다.
(너무 두꺼우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)
개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만,
개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.
배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.

◈ 무 * 동치미무 * 총각무

무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.

그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.

총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며 무청이 파랗고 짧은것이 좋다.

◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루

* 미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으며
잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.

* 청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다)
돌산갓(갓김치용) - 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.

* 쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다.

* 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.

* 마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고
껍질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.

* 생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.

* 양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고,
껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.

* 새우젓 - 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고,
짠 맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.

* 굵은소금 - 소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고,
간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
(손에 쥐었다가 털었을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘 빠진 상태이다.)

* 고추가루 - 햋빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고,
약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.

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