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본격적인 추위에 본격적인 김장철이 돌아와서 그런지 김치에 대한 질문이 많이 오고있어요.
김치백서에.. 김치와 김치요리를 업데이트하여 모음집으로 정리하여 보았어요.
 김치의 영양과 그 우수성은 세계적으로 인정받은 발효과학이지요~
얼마전 뉴스에서는 담군지 한달정도 되는 김치에 영양가가 제일 많다고 하네요.

맛있는 김치 담그는데..참고하여 보시고 즐거운요리하시기 바랍니다.
늘 감사합니다. (해당 자료는 블로그 & 카페로 링크되어 있습니다.)

모음집이라 한 눈에 볼 수 있어 선택하기가 좋으니,
스크랩하여 가시고, 필요할때 요긴하게 사용하시기 바랍니다.
앞으로도 계속하여 테마별 요리 모음집'을 만들어 올릴 예정이니,
참고하시어 늘..즐거운 요리 하시기 바랍니다.

* 사진아래 요리제목을 클릭하면 해당(카페&블로그) 레시피로 이동합니다.

**********************************

어릴적.. 김장날은... 마치 동네 잔치와도 같았어요..
동네 아주머니들이 김장하는집에 모여 ..돌아가면 품앗이로 서로 도왔지요.

어머니께서는 김장날이면 으례껏.. 김장이 끝나고 드실 ~
배추속대 된장국에 보쌈고기 푸짐이 삶아 놓고는 일을 하셨지요.
고기가 없어도..푸짐한 배추속과 배추쌈하나면.. 그 날은 완전히 잔치 분위기..
엄마와 아주머니들이 배추속을 넣을때는 속쌈하나라도 더 얻어먹으려고 입을 벌리고 아~
입에 양념이 묻어도.. 매워도 맛있기만 했었던 기억..
맛나게 받아 먹고는 속이 스려 아주 혼났던 추억들..요즘처럼 몇포기가 아니구..
한접(100포기)으로 헤아렸으니....ㅎ
지금 생각하면.. 그많던 김치를 어찌 다 먹었을까?? ㅋ
신기하기 까지도 합니다.

서론이 길었지만.. 본격적인 김장철을 맞이하여
김장철 필요한 좋은 재료를 고르는 법을 정리하여 봅니다.
참고하시어 맛있는 김치 담구시기 바랍니다.

◈ 맛있는 배추 고르는 법


 배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미꽃 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고,

너무 크고 무거운 것 보다는 겉잎이 너무 두껍지 않은것이  좋다.
(너무 두꺼우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)
개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만,
개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.
배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.

◈ 무 * 동치미무 * 총각무

무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.

그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.

총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며  무청이 파랗고 짧은것이 좋다.
 
◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루 


  * 미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으며
잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.

* 청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다)
돌산갓(갓김치용) - 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.

* 쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다.

* 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.

* 마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고 
         껍질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.

* 생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.

* 양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고,
껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.

* 새우젓 - 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고,
짠 맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.

* 굵은소금 -  소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고, 
 간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
   (손에 쥐었다가 털었을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘 빠진 상태이다.)


* 고추가루 -  햋빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고,
약간 거칠게 갈아서 양념을 한다. 


★ 김장김치 /사계절김치/ 별미김치/겉절이

 아삭아삭 김장김치 & 총각김치 맛있게 담그는 법~♪

 

♪ 간단히 뚝딱! 배추잎샐러드 & 배추잎나물



 ♬ 국물이 짜릿! 간단히 만드는 무김치 



 ♬ 부추가 들어가 건강에 더 좋은.. 맛있는 추석명절 배추 김치

 ♬ 기분좋은 가을바람같은 상큼한 가을 배추겉절이



♬ 요리초보도 쉽게 만드는! 여름배추김치

♬  여름배추김치  맛있게 담그는법                           ♬ 짜릿한 갓김치


♬ 짜릿한 여름용 백김치, 간단히 만들어 보세요
       짜릿함이 일품, 별미순무김치

 ♪ 시원맛이 나는 여름 겉절이김치   ♪ 초간단, 부추김치                     ♪ 배추국물김치

♬ 아삭하고 달콤한 별미, 햇양파김치                  ♪ 봄을 가득담은 냉이김치와 냉이국

♬ 인삼향이 가득한, 가을을 가득 담은, 배추 겉절이

♪ 오이깍두기! 누가 만들어도 맛있어요

[참고]♬ 오이반찬모음 & 오이관련 레시피 모음

♪ 상큼하게 맛있는 돈나물 오이물김치



 살얼음동동 짜릿한사계절 동치미

♪ 깻잎으로 만든 여름반찬 하루반찬 & 한달반찬

♬ 명품발효음식 가자미식해

 ♬ 짜릿한 맛이 짱! 아주쉬운 오이물김치


 ♪ 국물과 함께 먹는 짜릿한 깍두기

 ♬ 만들어 바로먹는 싱싱한 배추속대겉절이

   ▲ 열무김치                      ▲ 사계절동치미         ▲나박김치            ▲민들레 김치
   
▲ 굴섞박지             ▲  무청 깍두기         무청 김치               ▲ 고추씨 백김치       ▲ 오이물김치 

▲  호박지                짜릿한 갓김치       사계절 동치미     고추씨 무짠지    ▲ 오이고추소박이   

       ▲국물무김치                   ▲부추김치            ▲ 수삼배추겉절이     ▲ 고구마줄기김치       

 

♪ 별미, 미나리김치

♬ 오이소박이, 아삭하고 맛있게 만드는 법

 ♪ 홍시로 맛을 낸, 가을맛나는 무생채
 

 ♪ 맛있는 가을무로 만든 반찬 3가지


★ 김장날 만들어 먹는 별미음식 -김장날 /보쌈

 ♬ 꼬들꼬들한 보쌈김치와 부드러운 돼지고기 보쌈(수육)[김장날 별미1 ]

 ♪ 힘나는 명품김치, 인삼낙지보쌈김치 

 ♪ 삼합?-돼지고기 두루치기*두부*묵은지

▲ 보쌈김치&수육    ▲ 새싹과 부드러운보쌈 ▲압력솥 삼겹살보쌈  ▲ 오향장육    ▲부서지지않는보쌈

     ▲ 배추 된장국                   ▲ 배추해물볶음           ▲ 해물 쪽파전                   ▲ 해물 대파전

[참고] ♪ 삼겹살&돼지고기을 이용한 75가지 요리모음


 ★ 잘 익은 김치/김치응용요리

♪ 속을 든든히 채워줄 뜨끈한 김치콩나물국


♪ 바삭한 새우튀김 & 새우튀김 김치말이밥


 몸을 따뜻하게 녹여주는 김치만두 전골


두툼한 오징어튀김이 들어간 김치말이밥~♬

 ♬ 가족과 함께 만들어 더 맛있는, 김치고기만두

[참고]♪ 각종만두 맛있게 만드는 방법/만두모음


♪ 찬밥 처리에 짱! 김치볶음밥 오므라이스


♬ 찬밥으로 만든, 참치김치볶음밥 오무라이스 

♪ 찌개처럼 만들어 먹는 김치떡볶이 

 굴림만두,김치만두,잡채만두 그리고 고명~^^        ♬ 김치찌개와 된장찌게 맛있게 끓이는 비결

 ♬ 국물이 일품 떡갈비 당면 김치찌개

♪ 야식추천-추억이 생각나는 김치비빔국수

 ♪ 추석 명절음식/고소한 녹두빈대떡
 

♬ 김치의 아삭함이 살아있는 김치볶음우동

♪ 김치비빔 쟁반국수-입맛나게하는 별미

♬ 추운 날 생각나는 뜨끈한 국물요리국 3가지

 ♪ 파전스타일로 만든 묵은지 굴전

 

♪ 소스에 비벼먹는 참치김치볶음밥                      ♬ 특별한, 참치 김치 볶음밥 롤 

♬ 묵은지와 아롱사태가 만나 ..김치제육덮밥            

♬ 환상적인 궁합! 폼나는 고구마 김치덮밥             

♪  얼큰한 김치수제비               ♬ 만두피 김치피자와 달콤한 호떡   ♬ 일품요리, 김치밥

 ♪ 바쁜날 후다닥 준비하는 치즈 김치김말이밥     ♪ 그릇채 먹는 든든한 간식! 고구마 치즈그라탕

♬ 입안에서 톡톡 터지는, 날치알 뚝배기 비빔밥       ♬ 미운사위국 매생이김치국& 쫄깃한 매생이전

♬ 고구마 김치샌드위치                                       ♬ 후다닥 간식, 바게트빵 김치볶음 피자

♬ 돼지고기김치볶음밥     ♬ 물을넣지않고 만든, 별미삼색전  ♪ 얼큰한김치국 스팸감자옹심이

♪ 시원하게 뚝딱! 백김치말이 냉라면                       ♪ 쫄깃한 김치감자부침개 만드는 비법 

♬ 얼큰한 퓨전요리! 돈가스 김치찌개

 ♪ 돌돌 말아 먹어요. 부드럽고 담백한 돼지고기 보쌈

 

                                                 ♬ 비요일에 잘 맞는 간식 고구마 김치전

 

                                  ♬ 비오는 날 딱이야~, '얼큰한 김치 순두부 우동전골'

김치고등어의 유혹, 밥도둑 고등어 김치

♬ 신김치를 이용한 요리 3가지

(새우신김치쌈밥, 신김치해물단호박찜, 신김치고구마크레페)

♬ 부담없는 야참, 동치미육수에 말아먹는 두부

♬ 명절 김치만두, 지금쯤 만들어 냉동시켜 두세요

♪ 감칠맛나는 베이컨 순두부 김치찌개

♪ 누가 만들어도 맛있는 참치김치쌈밥

 ♬ 우리밀 김치 수제비, 오늘 날씨와도 잘 어울려요~^^*

♬ 고구마김치 달걀말이와 부드러운 고구마팬케이크

♪ 달콤한 고구마와 개운함한 김치, 부드러운 치즈까지.. 환상적인 돈가스



♬ 감자 김치 치즈전

♬ 또띠아(또르띠아)를 이용한 김치치즈 볶음밥 도시락 

  찬밥으로 만들 수 있는 요리 베스트 5


♬ 잊을수 없는 겨울밤의 별미, 김치말이(동치미) 국수

♪ 손쉬운 재료로 만드는 해장 음식 7가지-김치굴국밥*김치국밥

♪ 주말 나들이 도시락엔 김치가 들어간 구운 베이컨밥(?)

♬ 밥스틱 삼총사! 가족들이 바쁜 날 미리 준비하세요


★ 묵은지/묵은김치로~


♪ 까칠한 입 맛을 되찾아 주는! 묵은지 등갈비찜


♬ 맛이 끝내줘요! 닭한마리 시래기감자탕

[참고]♬ 닭* 닭가슴살로 만든 간식및 요리모음

♬ 밥도둑, 돼지갈비 묵은지 김치찜

 

♪얼큰하고 시원한 묵은지 등갈비감자탕

★ 참고 ---> ♬ 감자로 만든 간식 & 반찬모음[80가지]

 

 ♬ 뼈다귀 우거지 감자탕 맛있게 만드는 방법

 군내나는 묵은김치, 산뜻한 배추피클로 재탄생

 ♬ 고향의 맛이 담긴! 구수한 된장무



 ♬돌돌말아 만든 돼지고기 김치쌈찜

 ♬ 끓이면서 먹는, 돼지고기 파김치 두루치기


♪ 유뷰속에 숨겨진 묵은지 돼지고기찜



 ♬ 엄마의 손 맛, 고향의 맛이 생각나는 소박한 김치쌈


 ★ 시래기 & 우거지 요리(배추 & 무청)



♪ 배추 한 포기, 알차게 먹기위한 보관법

김장 시래기(마늘,무청시래기등등) 엮는법


♪ 속풀이 해장에 끝내주는 갈비살 무청시래기토장국

  

 ♬ 보약이 되는 영양만점 요리, '돼비지탕'

 


 ♪ 속풀이 해장에 끝내주는 무청시래기토장국      

♪ 건강반찬, 돼지고기 시래기매운조림

♬ 시루에 쪄서 만든 오곡밥과 진채식(묵은나물/시래기나물)


 ♬ 영양은 내가 책임진다-무청 시래기, 콩버무리(?)

♬ 고소하고, 구수한 시래기 된장 들깨죽

♪ 봄동 샐러드, 봄동오징어전, 봄동새우젓들깨탕

 ♪ 배추로 안주에서 해장까지! 배추요리 2가지

 
  

 ♪ 초간단 배추요리 가지, 배추된장무침, 배추전, 배추새우젓찌개

 ♬ 별미 배추만두 & 이색 단감만두                       ♪ 겨울날 거뜬히 한끼, 시래기 영양밥

★ 발행된 요리모음집 ★

* 첫번째 요리모음집 - 닭가슴살과 닭을 이용하여 만든 요리
 * 두번째 요리모음집 - 봄나물을 이용한 요리모음 61가지  

* 세번째 요리모음집 -  중금속 배출(황사)에 도움되는 요리 레시피 모음
 
* 네번째 요리모음집 - 소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)
 
* 다섯번째 요리모음집 -  삼겹살&돼지고기을 이용한 75가지 요리모음  

 * 여섯번째 요리모음집 -   오이반찬모음 & 오이관련 레시피 모음
* 일곱번째 - 밑반찬 & 즉석반찬 200여가지 모음집
 
 여덟번째 -  국수*면*수제비 요리모음(63가지) 

 * 아홉번째- 각종만두 만드는법 & 만두 관련요리모음
* 열번째 - ♬ 감자로 만든 간식 & 반찬모음[80가지]
 
 * 열 한번째 ... 추석 & 설 명절요리모음/재활용요리모음 

 * 열두번째 - 굴요리 모음
 열세번째 - 유자관련레시피
 열네번째 -♪김치백서-김치재료고르기/김장*사계절김치&김치요리

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    솔로대첩, 직딩 싱글 크리스마스 이브 운명을 가...선예 결혼 소식보다 박진영 JYP의 대응이 더욱 감...

    2012/11/28 21:20
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    2012/12/09 18:49
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    2012/12/09 18:51
  27. Favicon of http://menstyles.asia BlogIcon menstyles  수정/삭제  댓글쓰기

    그 좋은 식사
    공유에 대한 감사

    2013/01/18 11:10
  28. Favicon of http://womenstyles.asia BlogIcon Womenstyles  수정/삭제  댓글쓰기

    훌륭 해요
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    2013/01/25 11:14
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    2013/01/28 10:54
  30. Favicon of http://travelsingapore.biz BlogIcon travel singapore  수정/삭제  댓글쓰기

    가까운이지만 아주 맛있는 요리

    2013/02/26 16:20
  31. Favicon of http://xeoto.asia BlogIcon xe oto  수정/삭제  댓글쓰기

    필자는 이것을 무척 좋아합니다. 이 흥미로운 정보를 공유 주셔서 감사합니다.

    2013/02/26 17:39
  32. Favicon of http://jobapplication.asia BlogIcon job application  수정/삭제  댓글쓰기

    ... 난 정말 좋아 …

    2013/03/04 12:28
  33. Favicon of http://howtogainweight.asia BlogIcon how to gain weight  수정/삭제  댓글쓰기

    여기 내가 찾던 정보입니다. 나는 김치를 먹고 싶지만하지만 맛있는 것을 매우 흥미로운이 문서 주셔서 감사 만드는 방법을 알고하지 않습니다.

    2013/03/05 16:39
  34. Favicon of http://travelthailand.biz BlogIcon travel thailand  수정/삭제  댓글쓰기

    와우! 맛있는, 아주 매력 보입니다. 공유 주셔서 감사합니다.

    2013/03/06 11:54
  35. Favicon of http://cacanh.biz BlogIcon ca canh  수정/삭제  댓글쓰기

    음식은 맛과 매력적인했습니다. 이 사랑스러운 정보를 공유 주셔서 감사합니다

    2013/03/07 16:56
  36. Favicon of http://thoitrangnu.biz BlogIcon thoi trang nu  수정/삭제  댓글쓰기

    나는 김치를 사랑합니다!

    2013/03/14 16:50
  37. Favicon of http://healthy.gov.vn BlogIcon healthy  수정/삭제  댓글쓰기

    나는 요리하는 방법을 몰라?

    2013/03/14 16:51
  38. Favicon of http://xaydungdandung.net BlogIcon xay dung dan dung  수정/삭제  댓글쓰기

    요리는 요리하기 쉬운입니다!

    2013/03/14 16:52
  39. Favicon of http://phutungxemay.biz BlogIcon phu tung xe may  수정/삭제  댓글쓰기

    오토바이 부품, 품질, 경쟁력있는 재의 형태에 대한

    2013/03/14 18:56
  40. Favicon of http://chocanh.biz BlogIcon cho canh  수정/삭제  댓글쓰기

    맛있는 같은데, 뭔가 새로운 시도하고 싶습니다.

    2013/03/19 16:54
  41. Favicon of http://wheretobuyantibiotics.com BlogIcon cipro  수정/삭제  댓글쓰기

    당신은 블로그의 검색 능력에 대해 쓸 수 있습니다. 당신은의 마음이 불고 식별 수 있습니다. 블로그 박람회가 열려 요금을 연장한다.

    2013/03/25 00:04
  42. Favicon of http://www.thamdinhgia.biz BlogIcon tham dinh gia  수정/삭제  댓글쓰기

    간단하지만 영양 요리

    2013/03/25 12:14
  43. Favicon of http://vanphongchothue.us BlogIcon van phong cho thue - thue van phong  수정/삭제  댓글쓰기

    공유 해 주셔서 감사합니다

    2013/03/27 23:23
  44. Favicon of http://nhachothue.us BlogIcon nha cho thue - cho thue nha - thue nha  수정/삭제  댓글쓰기

    공유 해 주셔서 감사합니다

    2013/03/27 23:52
  45. Favicon of http://vieclamlonghung.gov.vn BlogIcon viec lam - tuyen dung  수정/삭제  댓글쓰기

    공유 해 주셔서 감사합니다

    2013/03/28 01:53
  46. Favicon of http://www.codepromo-bon.com/ BlogIcon odile  수정/삭제  댓글쓰기

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    이 전통 음식은 우리가 배고픈 느낌

    2013/08/03 16:13
  48. Favicon of http://tutorialmagento.com/ BlogIcon Tutorial Magento  수정/삭제  댓글쓰기

    金融工学なんてやるくらいなら物理か数学やったほうがいいと思う

    2013/09/24 17:05
  49. Favicon of http://www.bangmedia.vn/thiet-ke-website/ BlogIcon duy  수정/삭제  댓글쓰기

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    2014/01/02 17:53

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