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오늘 올리는 요리는 맛도 모양도 럭셔리한 편육이예요.
만들기에는 조금 시간이 걸리지만..드실때는 시원하게 드실 수 있어요.^^

손님 초대상에 모두 어울리지만..
특히, 어른들 초대상에 잘 어울리고 아이들도 좋아 한답니다.

편육은 고기를 푹 삶은 뒤에 양념하여 눌러서 만드는 것을 말하는데..
오늘은 쇠고기와 쇠고기 스지를 삶아서 만드는 것 이예요.
스지를 선택한 것은  소고기 머리는 손질하는 것이 많이 번거롭고,
우족은 무지 비싸공..ㅎ
그래서 스지(소고기 힘줄)를 이용하였어요.

사용자 삽입 이미지
























미리 만들어 냉장고에 넣어다가 차게 먹는 쇠고기스지편육~!!
일년 사계절  잘 어울리는 고급음식이니..

참고하시어 맛있게 만들어 드시기 바랍니다.^^*

◈ 꼬돌꼬돌 고소한, 소고기스지편육 ◈


고기를 삶는 사진이 아무리 찾아도 없어.. 냉면육수를 내는 사진을 대신하였어요.^^

[재료] 소고가스지 300그램, 소고기 사태나 양지 300그램. 물
[고기 삶을때] 물 고기가 충분히 잠길정도, 통마늘, 대파, 통후추, 양파
[고기양념] 간장 3수저, 나머지 간은 소금 으로, 다진마늘 2분의1차스푼, 후추가루
              - 마늘은 고기가 좋으면 안넣어도 되요. ^^

[편육고명]
삶은달걀 1개(노른자와 흰자를 구분하여), 홍고추(잘게 다져서 물에 담구엇다가)

- 집에 있는 재료를 이용하여도 좋고, 달걀을 지단부치고, 석이버섯, 실고추, 은행잣등을
얹으면 훨씬 고급스럽다.

        

준비한 스지와 사태(or양지)는 핏물을 빼고. 삶는 양념을 넣어 익혀준다.
고기가 익으면 건져서 흐르는 물에 씨서 고기 표면에 잇는 기름기를 씻어준다.

        

건진 고기와 스지는 잘게 썰어 고기와 스지가 석이도록 뒤적여주고..
육수는 식혀서 기름기를 걷어낸다.


기름기를 걷은 육수에 삶을 고기를 넣고. 육수만큼의 물을 더 넣은 뒤에

        
너무 세지 않으 불에서 고기가 푹 무르도록 익혀준다.
고기가 부드러워지고, 육수가 거의 없어지면 뒤적여가면서 남은 육수를 마저 조려준다.
육수가 다 조려지면. 양념을 한 뒤에 네모진 그릇에 담는다.

     
편육재료를 네모진 그릇에 담은 후에
삶은 달걀을 노른자 흰자를 구분하여 굵은 체에 넣고 고기위에 내려준다.

     
골고루 퍼지게..빽빽이 올려준다.

        

그리고 나머지 홍고추는 종이타올을 이용하여 물기를 제거하여 준 뒤에 뿌려 준다.

고명을 얹어완성을 한뒤에는 수저로 꾹꾹눌러 주고 뚜겅을 덮은후에 냉장고에 넣어 굳혀준다.

가로세로 20센치의유리그릇에 담았어요 두께는 4센치 정도가 조금 안되게 나오네요.
참고적으로 이 정도의 양이면 9~10명의 손님상에 올려 놓을 정도의 양이랍니다.


히~!!
홍고추좀 더 이쁘게 다질것을..^^;;

완전히 굳으면 가장자리에 칼 모소리로 둘러준다음
엎어놓고 ?으면 바로 나온답니다.

썰을때는 4등분하여 얇게 썰어 주세요.


요로코롬..

소고기 스지편육은 .. 고돌꼬돌하고 고소해서
그냥 접시에 담아두고.. 먹어도 마냥 먹게되요...ㅎ

기름기도 없구.. 담백하고..^^

고기를 삶는 시간이 좀 걸려서 그렇치..
양념도 간단하고.. 먹을대도 무지 편하다는것..^^

손님 오시기 전 날 만들어 두엇다가 냉장고에 넣어두고..
당일 날, 손님상에 내어 놓으면 완전 짱~!!
 


드실때는  잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹으면  되요.

[양념 잣간장] 간장1, 식초0.5~, 다시물1, 잣소금(잣다진것) 


참 이쁘지요?

ㅎㅎ 맛도 좋답니다.

다른 방향에서 찍어보기도 하구..^^


소고기스지편육의 편육의  단면이예요.

고기가 잘 눌러 졌지요?


요것은 좀 두껍게 자른 것..
맛짱네 가족은 두꺼운것도 좋아 한답니다..^^;;

그래서 살이 찌나 봐요..ㅎㅎㅎ

잣간장과 곁들여서..^^

아우, 을매나 맛난지.. 글로 설명이 안되는 것이 아쉽습니다..

고급스럽고 맛있는 '소고기 스지편육' 맛있게 보시고..ㅎ

손님 초대시 참고하여
즐거운 요리 하세요~^^*

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    요것은 좀 두껍게 자른 것..
    맛짱네 가족은 두꺼운것도 좋아 한답니다..^^;;

    2011.07.28 15:10 신고
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