씀바귀 김치/씀바귀 무침/씀바귀 겉절이

즐거운 요리/김치 겉절이

씀바귀 김치/씀바귀 무침/씀바귀 겉절이

맛짱 2014. 3. 21. 08:42

봄의 전령사 중에 대표적인 나물로 씀바귀는 다른나물에 비하여 일찍 봄을 알리는 나물중에 하나인데요~

한겨울에 땅속에 자리 잡고 있다가.. 땅이 녹기 시작을 하면..

이른 봄에 달래, 냉이 등과 서로 다투며 싹이 나오기 시작을 합니다.

ㅋ~ 이렇게 본격적인 봄이 되면서 나오기 때문에

봄 노래 가사에 '..달래 냉이 씀바귀 나물캐오자~~♬' 라고 제일 먼저 등장을 하는게 아닌가 싶어요.-,,-

어찌까나 그게 중요한 것은 아니고..^^;;

오늘의 주인공이 씀바귀이기 때문에..잠시 궁시렁 궁시렁하면서 적어 보았는데요.

고돌빼기와 더불어 쓴 맛의 대표적인 나물 중에 하나인 씀바귀를 이용하여..

두고 먹으면 좋은 씀바귀 김치를 담아 보았답니다.

양념하여 바로 먹어도 맛있고, 두고 먹어도 좋은 씀바귀김치 자세한 포스팅 들어 갑니다.

[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)

[참고]♬ 중금속 배출(황사)에 도움되는 요리 레시피 모음

◈ 씀바귀 김치/씀바귀 무침/씀바귀 겉절이 ◈

[재료] 씀바귀150그램, 쪽파 8대, 찹쌀풀 3숟가락, 고추가루,

생젓 3숟가락~, 설탕 2분의1숟가락, 다진마늘 2분의1숟가락, 깨소금

* 간은 액젓의 양을 가감하여 맞추어 주세요. *

[김치] ♪ 위장에 좋은 민들레 김치의 쌉사름한 매력

ㅋ 땅속을 뚫고 파릇한 싹이 나온다고 했는데.. 파릇함은 전혀 없는..씀바귀 뿌리랍니다.

노지것은 아니고, 시장이나 마트에서 흔히 팔고 있는 씀바귀 뿌리랍니다.

요.. 씀바귀 뿌리는 쓴 맛이 좀 강한 편인데요.

식품이지만.. 약용의 효과가 좋은 나물이랍니다.

면연력 증강, 항암에 뛰어난 '알리파틱'과 노화억제, 항산화 기능을 지닌'시나로사이드'와 같은 성분이

다른 식품에 비해 풍부하여 항스트레스, 항함, 항알레르기 효과가 높습니다.

<동의보감>에서는 성질이 차고 맛이 쓰며 독이 없다(ㅋ 독이 약간 있다고도 함).

마음과 정신을 안정 시키며 잠을 덜자게하고 악창을 낫게한다'고 적어 있다.

( 함승시박사 저, 항암효과가 뛰어난 57가지 나물 참고)

[뚝딱~!!] ♬ 한겨울, 상큼하게 먹을 수 있는 무침반찬 2가지

그런데..쓴맛도 야생에서 캔 것과 지중에서 파는 것의 차이가 좀 많이 난답니다.

시중에 파는 씀바귀 뿌리는..반찬으로 먹을 수 있을 정도의 쓴 맛이라.. 그리 거부감이 없는 정도 입니다.

물론 개인차는 있겠지만.. 맛짱의 입 맛에는 .. 맛있는 쓴맛이라고나 할까요? ㅎㅎ

이제부터 본격적인 조리를~^^

tip: 씀바귀의 쓴맛을 약하게 하고 싶으면,
     소금을 넣고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담구어 쓴물을 뺀다.

     씀바귀의 매력은 쌉쌀한 맛이므로 한시간 정도만 담군다.
     쌉쌀한 맛을 즐기시려면 조금 덜 담구고,
     쌉쌀한 맛이 너무 강하다 싶으면 조금 더 담그시면 됩니다.

씀바귀는..쓴맛이 많이 나는 정도라면.. 소금물에 담구에 절이면서 쓴 맛을 빼지만,..

위에 뿌리는 먹을 정도이기에.. 소금을 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로 비벼주었습니다.

(소금으로 도라지에 쓴 맛을 빼는 정도로 생각하시면 될 것 같습니다.)

* 쌀 바가지에 넣어서 소금이 녹게 씀바귀를 주물러주기고, 찬물에 3~4번 헹구면 됩니다. *