부드럽게 아삭거리는 상큼한 부추장아찌
제목에 적은 대로 부드럽게 아삭거리는 상큼한 부추 장아찌입니다.
'부드럽게'라는 단어와 '아삭하다'는 단어가 상충이 되지만,
요것이 드셔보시면 .. 단어가 그대로 느껴지는 맛의 부추 장아찌입니다.
텃밭에서 수확한 부추로 만든 부추 장아찌 자세한 포스팅입니다.
[참고]혈액을 깨끗하게 해주는 무/무와 무청 시래기요리모음
[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지
◈ 부드럽게 아삭거리는 상큼한 부추장아찌 ◈
텃밭에서 수확한 부추입니다.
얼마 안되는 양인데도 다듬느라 시간 꽤 걸렸습니다.
부추는 향이 독특하면서 '기양초라' 할만큼 원기회복에 효과가 있으며, 부추의 A,B1,B2,C와
카로틴이 들어 있고 철분도 다른채소에 비해 많은
편이라 탈이난 소화기관에 도움이 되며,
부추의 독특한 향은 마늘의 유황화합물과 비슷하여 강장효과도 있답니다.(식품동의 보감참고)
비타민이 풍부하다. 간 기능을 강화하는 효능이 있다.
혈액순환에 좋고 , 정혈작용, 요통, 감기, 설사, 빈혈 치료에도 효과가 있다.
깨끗이 손질을 하여 찬물에 여러번 씻은 후에 물기를 털어주세요.
부추를 손가락 길이로 잘라 줍니다.
적당한 밀폐용기에 담고, 텃밭 고추도 몇개 썰어 넣었습니다.
* 고추는 매운맛이나 맴지 않은 맛이나.. 어느것을 넣어도 괜찮습니다.
(맛짱은 매운 고추를 넣었습니다.)
장아찌에 넣은 장물은 .. 맛짱식 장아찌 장의 비율입니다.
비율만 알면 양과 관계없이 맛나게 만들 수 있는 맛짱식 장아찌.
매번 만드는 것이지만 찌지 않고, 달지 않으며, 시지 않은 적당한 간의 맛짱식 장아찌 간장 비율입니다.
그래서 비율을 적습니다.
물 1
간장 0.5
매실청0.25
식초 0.25
청주 -
식초와
동량
그리고.. 2차, 소금추가
(장아찌 재료의 양이 많거나, 오래 두고 먹을 경우 3차까지 끓입니다.)
* 바로 드실 양이라면 소금 추가 하지 않으셔도 됩니다.
2차로 끓인 장물을 그대로 부어 주면 됩니다.
1차 끓여 부었을때- 간이 다소 싱거운듯한 상태입니다.
2차 끓여 부었을때 간이 제대로 듭니다.
달지 않고, 시지않고, 짜지 않은 깻잎 장아찌 황금비율 입니다.
요래 통에 담은 재료에..
끓인 장물을 부어 주세요.
쿡쿡 눌러 주면!
장물이 따뜻하여 부추의 숨이 반정도로 줄어 듭니다.
뚜껑을 닫지 않고 식은 후에 냉장고에 넣어 주시면 됩니다.
반나절이 지난 상태의 부추 장아찌 입니다.
2차로 끓일때는 1~2틀 정도 있다가 장물만 따라서 끓인후에 식혀서 부어 주시고,
3차로 끓일때는 일주일 정도 있다가 끓인후에 장물을 완전히 식혀서 부어 주시면 됩니다.
3일된 부추장아찌 입니다. 큰 그릇에 있던것을 작을 그릇에 옮겨 닮았습니다.
숙성이 되면서 부추색이 갈색으로 변한답니다.
맛짱은 부추 장아찌를 만들어 두어집 나눔을 하고나니
남은 양이 얼마 안되어 장물을 끓여 붓지 않고 그대로 먹고 있습니다.
부추 장아찌는 부드러우면서도 아삭함이 살아 있고,
장물이 많이 시거나 달지 않아 자극적이지 않으며, 간이 적당해서 참 맛있습니다.
만들기도 쉽고 간단히 먹을 수 있는 부추 장아찌는 이대로 드셔도 되고,
고기등과 같이 드셔도 잘 어울립니다.
장아찌 장물 비율만 기억하면 많은 종류의 장아찌를 간단히 만들수 있으니
맛짱식 장아찌 장물 비율 참고하여 보시길요.
[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)
