미리 만드는 설날 만두, 나뭇잎 만두(양배추 고기만두)
이제 설명절이 몇일 남지 않아 마음부터 분주한 요즘입니다.
바쁘기전에 미리 만들어 놓으면 일이 한결 수월한 만두입니다.
나무잎 모양이라고 하여 나뭇잎만두라고도 불리는 만두 왕만두피로 만들어 보았습니다.
나뭇잎 모양 만두는 처음 만드는 것이라 조금 어설픈 모양으로 만들어 졌는데요.
그래도 모양이 나오는 것이 이쁘길래
이먼 명절 만두 만들때 참고하시라고 정리 하여 올려 봅니다. ^^
[일품요리] 정월대보름 오곡밥과 아홉가지 나물(묵나물)
[참고]혈액을 깨끗하게 해주는 무/무와 무청 시래기요리모음
[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지
◈ 양배추 고기만두(나뭇잎 만두/왕만두) ◈
[재료] 돼지고기 1.5키로, 한우 500그램(다진마늘 5숟가락, 간장 2숟가락, 굴소스 6~숟가락, 톳소금 3분의2숟가락~,
설탕 2숟가락, 대파, 참기름, 생강가루, 후추가루) 양배추 4분의1통, 부추 1단, 두부 600그램, 숙주 2단 (대파 2대, 참기름,
굴소스5숟가락, 다진마늘, 소금, 톳소금), 당면 100그램(참기름 1숟가락, 간장 4숟가락, 설탕 3분의2숟가락),
달걀 2개-만두소, 달걀 흰자 3개-만두피 붙임용, 시판용 왕만두피 120~130개 정도,
고기는 돼지고기와 한우를 섞어서 만들었습니다.
고기 만두라.. 고기 양이 조금 많습니다.
고기는 분쇄기에 갈아서 만들어 준비를 하여 양념을 따로 해 놓았습니다.
요래 미리 간을 해서 냉장고에 넣어두고,
당면 삶아서 밑간을 하고,
양배추는 소금에 잘게 잘라 소금에 살짝 절인후에 헹구어 물기를 짰습니다.
* 양배추 대신 배추를 절여서 넣어도 좋고, 김치를 잘게 썰어 수분을 짠후에 만들면 김치 고기 만두가 됩니다.
숙주도 두봉지 데쳐서 찬물에 헹구어 진진후에 잘라서 수분을 짜고,
고소한 국산콩 두부도 자루에 넣어 수분을 짜고, 부추는 손질하여 쫑쫑 썰어 양품에 넣어
들기름, 다진마늘, 굴소스, 소금을 넣어 무침을 하였습니다.
양념을 한후에 고기와 섞고,
당면서 잘라서 넣고,
달걀넣어 잘 섞으면 고기 만두 소가 완성.
* 만두소가 질척하면 달걀 노른자만 넣어 주세요. 흰자는 만두 부침용으로 사용하거나 지단을 만들면 됩니다.
전체적인 간을 보려고.. 왕만두 몇개 만들어 찜통에 쪘습니다.
요래 찜통에 쪄서 맛을 보니,, 간도 적당한 것이 아주 좋습니다.
육즙을 보여 드려야 하는데,,ㅋ
만두를 먹을때 툭! 터지는 육즙이 완전 좋았습니다.
그런데 찜통에서 꺼내어 바로는 많이 뜨거우니.. 조심해서 드셔가 데지 않습니다. ㅎㅎ
여러사람 만드니 만두도 각기 다른 모양입니다.
만두피는 시판용 만두피를 사용하였습니다. 밀가루와 찹쌀만 섞어서 만든 만두피를 사용하였습니다.
생만두피도 팔더만.. 거의 옥수수 전분으로 만든것이라.. 냉동 만두피를 구입하여 만들었답니다.
만두는 만드는 즉시.. 마르지 않도록,..
찜통에 넣어서 70~80% 정도만 익도록 쪘습니다.
쟁판에 위생봉지 깔고..만두 표면이 꾸둑하게 마르도록 바람샤워~ㅎㅎ
바람 샤워를 한후에는 적당양을 봉지에 넣어 냉동 하시면 오래 보관이 가능합니다.
속이 꽉찬 왕만두 입니다.
나뭇잎 만두만드는 법을 동영상 촬영을 할 것을 사진컷으로만 남겼네요..ㅎㅎ
담에는 동영상으로 준비 해 보도록 하겠습니다.
간단 설명을 하자면..
맛짱보다 더 이쁘게 만드는 아이가 시연을~^^
1. 만두피에 만두소를 넉넉히 올려 가운데 모아 주세요.
2. 뒷부분을 꼬집듯이 잡습니다.
3. 위에 빨간점을 찍어 놓은 위치쯤해서..양쪽을 잡아서 꼬집.
처음에 꼬집한 가운데로 합쳐 눌러주고
,
4.가운데를 잡은 채로 위로 살짝 잡아 올려 주세요.
올릴때는 왼손으로 속을 아래쪽을 살짝 누르고, 오른손에 반죽을 잡은 채로 올려 주시면 됩니다.
아래서 본 모양,
위에서 본 모양.
옆에서 본모양.
올리는 정도는...만두소가 3분의 1정도가 덮어 지는 정도 입니다.
5. 양쪽을 접어서 가운데로 붙이고, 위로 살짝살짝 잡아 당겨서 올리고,
꼬집하여 붙이고 하는 것을 되풀이 하면 됩니다.
다 똑같지는 않지만.. 5~6번정도 접어 붙이기를 되풀이 하면 만두가 완성이 됩니다.
나중에는 사진처럼 위에 부분이 작아지고요,
7. 구멍이 아주 작아질때까지.. 마무리는 꼭 눌러 주시면 나뭇잎만두 완성입니다.
살짝 어설프게 만들어 졌지만.. ㅎㅎ
대충 요런 모양입니다.
아래쪽은 동그랗고.. 윗쪽은 살짝 뽀쪽합니다.
만두 만들어서..온가족이 둘러 앉아 튀겨도 먹고,
쪄서도 먹고,...ㅎㅎ
만두의 간이 적당하여 ..삼삼한 레몬 초간장 푹 담구는 정도로 먹으니, 상큼하니 아주 맛나네요.
마무리는 만두국으로 하려고 육수까지 준비 해 놓았었는데..
배가 부른 바람에 찐만두와 튀긴만두로 한끼 식사를 하였습니다.
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올한해도 열심히 파이팅 하시고, 건강한 행운이 함께 하는 한해가 되셨으면 좋겠습니다.
새해 복 많이 받으시고, 언제나 처럼 야즐요에서 함께 해 주시길 바랍니다.
늘 함께 해 주시는 우리 님들.. 감사합니다. ^^
[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)
