전복의 보관 및 효능, 전복손질법*전복회

완도군청에서 보내준 완도명품전복이예요.

생물이라 익일오전 배송이 되는 택배랍니다.

전복 고르는 법  * 전복의 모양은 타원형으로 비율이 3:2 정도인것이 좋은 전복이다.  * 패각 바깥으로 전복의 족부가 빠져나와 있는것이 좋은 전복이다.  * 전복의 패각과 연체부(살)에 흠집이 없어야 좋은 전복이다.   * 전복은 크기가 클수록 총 전복무게에서 살이 차지하는 비율이 높아져 가격이 비싸다.

배달되어 온 박스를 열어보니...전복이 움찔거리면 움직입니다.
자연산 다시마, 자연산 미역, 자연산 청각을 먹고 자란.. 완전히 싱싱한 전복이예요.

전복 싱싱하게 보관하는 요령 * 살아있는 전복은 하절기에 약 5도씨 냉장보관시 신선도를 유지해 주면 3일정도 살 수 있다. * 전복은 2일째까지는 회로 즐길수 있고, 그후로는 살과 내장을 분리하여 살을 앞면을 솔로 문질러    소금물로 씻어 냉동보관을 하고 내장은 정수된물을 약간 섞어 (내장양의 3분의) 믹서로 잘 갈아   냉동시킨후, 필요시꺼내서 사용하시면 됩니다. * 손질한 전복을 랩을 이용하여 한개씩 개별포장하여 냉동보관한다. * 냉동된 전복살은 죽이나 구이, 찜, 탕요리에 사용하시면 영양만점 일품요리로 드실수 있습니다. * 분리된 내장은 원기회복 전복줄을 끓일때 살과 같이 꺼내어 사용하시면 됩니다. * 살아있는 완도산 참 전복은 동절기에 하절기보다 더 오래 살 수 있습니다.

전복의 효능   전복은 아르기닌이라는 아미노산이 1100mg으로 타 식품에 비해 월등이 풍부하다.   또한 풍부한 단백질에 글루탄산과 로이산, 알기닌등의 아미노산이 풍부하고 간장보호 피로회복,   심근경색예방과 현기증, 고혈압, 귀울림 등 원기회복에 좋다.   노약자나 장기간 병원에 치료를 받아 허약해진 사람에게 영양보충과 빠른 원기회복을 시키는것으로   예부터 널리 알려져 왔다.

전복껍질과 살을 솔(소금을 약간 무쳐서)로 문질러 흐르는 물에 문질러가며 헹구어준다.

 

전복살과 껍질 사이에 얇은 수저를 숟가락이 다 들어가두록 넣어 밀어주면
살과 껍질을 분리시키고 가장자리는 내장이 터지지 않도록  숟가락으로 뺑 돌려 줍니다.

* 칼을 이용하는것은 비추! 칼을 이용할때는 조심해서 하여야 합니다.

이 사진은 살고 껍질을  떼어낸 모습이예요.
싱싱한 전복일 수 록.. 전복살과 껍질의 분리가 잘 안되요.



전복의 입을 칼로 제거한 후에 물로 헹구면 전복손질을 끝이예요.
요즘은 입만 떼어내면 다 먹을 수 있답니다.

* 사진에 빨간색을 띠는것이 전복의 입이예요.
  그부분을 어슷하세 잘라주면 입과 이빨이 분리가 된답니다.
  사진아래 오른쪽이 분리된 전복의 입이랍니다.



분리한 전복은 식가위나 칼을 이용하여 내장을 분리하여 주세요.



요부분이 전복내장을 모아 놓은것이예요.
전복 내장은 죽, 젓, 내장비빈밥을 만들 수 있는데

전복 내장으로만 만든 '게우젓'... 정말 밥도둑이랍니다.   아마도 드셔 보신분이라면 게우젓 소리만 들어도 침이 꼴깍 하실꺼예요.   그만치 맛이 일품이거던요..ㅎ   너무귀한것이라 만들어 보기에 엄두도 안나는 게우젓!   그렇지만.. 한번 먹어보면 절대로 잊혀지지않는 맛이랍니다.   '게옷'은 제주도 말로 전복내장을 이야기 한답니다.

 

내장이 황토빛이면 숫컷, 진초록이 섞여 있는것이 암컷전복 이랍니다.

  

싱싱하여 잘 터지지 않는 것을 일부러 터뜨려 보았네요.

진한 갈색빛 ..! 이렇게 싱싱한 내장은 김이 모락모락나는 밥에 넣고..
맛간장 한수저 넣어 비벼먹으면.. 증말 환상적이예요.
ㅋ 가끔은 게우젓의 맛이 생각나서.. 전복내장 비빔밥으로 대신하기도 한답니다.

그 맛은 아주 고소한것이.. 게장 뚜껑에 밥비벼 먹는 맛의 몇배가 된답니다..ㅎ
맛짱이 글을 적으면서도 그맛이 생각나..
식탐이 있는 맛짱은 글을 적으면서도 침이 꼴깍꼴깍.. !!
아~!! 정말 참을 수 없는 강렬한 유혹입니다.^^;;



다음은 껍질이랍니다.

전복에도 나이테가 있답니다. 나이테 구별은 껍질을보면 알수 있답니다.
위에 전복은 3년생, 전복껍질을 엎어놓고 보면 전복의 나이테 굴곡이 보인답니다.

전복을 살을 떼어냈다고 껍질을 버리지 마세요.
오른쪽은 끓는물에 소금을 넣고 우르륵 데쳐서 소독을 하여 냉장고에 넣어 두었다가
국물요리등에 사용을 하세요.

냉장고에 넣어둔 껍질을 보고 옆지기가 하는말이~
전복껍질을 냉장고에 보관을 하는사람 처음봤네! 하더군요.
예전에 모 텔레비젼에서 전복에 대한 방송을 하면서 전문가가 말하기를 국을 끓일때도 
전복과 껍질을 함께 끓이면 국물이 더 시원하고 영양면에서도 좋다고 하더군요.

전복의 껍질은 한방에서도 석결명이라 하여 결막염과 백내장 들에 요긴하게 쓰이고 있다.   또 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복을   끓여먹으면  기운이나며 소변이 잘 나오게 되고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다.   [중앙대사전, 완도군청홈페이지 참고]      요리를 하고 남은 전복껍질을 말린후 갈아서 화분에 비료로 사용하세요.   뿌리가 튼튼해 주고, 화초잎이 반짝반짝 윤이 난답니다.

 

싱싱한 회감을 보면 맛을 보아야~ㅎㅎㅎ
손질한 전복을 썰어서 초고추장에 찍어서 맛을 보았답니다.



초고추장 쫘 악~!!
요거이 또 .. 오돌오돌 씹는 맛과.. 바다향과 달큰한 맛이 나는것이 완전..짱입니다..^^;;

지금 적는것은 개인의 경험을 적는것인데..전복도 부드럽고 더 달큰한 맛을 느낄수 있답니다.   요 달큰한 맛이 나는 전복을 드시려면.. 전복을 손질하여 싱싱고에 넣었다가 드시면 되요~   그러면 바로 손질한 전복보다 덜 딱닥하고 달큰한 맛이 난답니다.   이가 별로 않좋은 맛짱이 즐겨먹는 방법이니.. 참고하세요~^^;;

위에 전복보관법에서도 이야기 햇지만,
살아있는 전복이 2틀정도가 지난것이라면.. 끓는물에 소금을 넣은 뒤에 데쳐서
초장을 찍어먹어도 맛있어요. 어르신들이나 아이들은 데친전복이 더 먹기 좋습니다.
 


깨끗이 씻어놓았는데도 꿈틀꿈틀 움직이고 있네요.^^

바다의 영양덩어리 전복..!! 간기능 회복에 탁월한 전복..!!!
피로회복은 물론, 원기 회복으로도 최고지요.

우수한 단백질과 필수 아미노산을 함유하고 있는 전복은
연세드신 분들의 건강 회복식, 공부하는 우리 아이들..일상에 지친 남편님들..
사랑하는 가족이기운이 떨어졌을 때.. 환자회복식등에 원기 회복을 하는데 도움이 되니
제철맞은 전복 드시고 항상 건강하세요.
   

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▲ 전복삼겹살    ▲ 전복삼계탕     ▲전복내장죽     ▲ 전복초              ▲전복영양밥         ▲전복야채내장죽
                                                                       전복초, 전복영양밥, 전복야채내장죽 3가지는 정리중.



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