가을 별미, 양념 새우장(대하무침) & 새우 숙회(새우구이)

가을의 대표적인 해물중에 하나가 새우인데요. 오늘은 새우로 만든 별미를 소개하여 봅니다.

그 이름하여..양념새우장~ㅎㅎ

양념 새우장이라 하니.. 간장 양념을 한 새우장이 생각 나실텐데요.

오늘은 간장 양념은 아니고, 양념꽃게를 만들때 처럼.. 매운양념을 하여 새우무침을 만들어 보았답니다.

만들어 바로 먹으면 완전 별미인 양념새우와 새우구이..

정확히 말해서 구이가 아닌 찜으로 익힌 새우숙회를 포스팅 하여 봅니다.

[추석밥상]자신있게 만드는 추석음식

[참고]숙취해소,간을 보호해주는 명태*황태 알고드세요~^^

[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지

 

 

  [요리의기초] ♬ 대하&새우 조리에 따른 손질*구별*요리법

 

◈ 양념 새우(새우무침) & 새우 숙회(새우구이) ◈

먼저 누구나 만들수 있는 새우구이입니당.

아니징.. 새우를 무수분으로 익힌 것이니 새우무수분찜입니다. ^^

[구이] 대하구이(새우구이*무수분대하구이찜)

보통 바닥에 소금을 깔고 구이로 많이 드시는데요.

고거이 맛짱의 입맛에는 짠맛이 강하여.. 덜 좋은 것 같아서..

요래 무수분으로 만들도 있답니다.

새우는 양식과 자연산 두가지를 소금물에 흔들어 씻은후에 물기를 털어내고 냄비에 넣은후에~

뚜껑을 닫고 중간정도의 불에서 가열을 하였습니다.

은근히 가열된 새우가 빨그스름하게 잘 익었네요. ^^

수염을 대충 정리하고 접시에 담았습니다.

무수분으로 새우를 익히면 .. 냄비바닥에 새우즙이 조금 나와 있는데요.

새우국물에 팽이버섯 2봉지넣어서 뚜껑을 덮어서 담시 두었다가 소금으로 간을 하고,

깨를 솔솔.. ㅎㅎ 완전 초간단 팽이버섯 볶음을 만들었습니다.

드실때는 그냥 드셔도 되고, 심심한 간으로 만들어 초고추장을 찍어 드셔도 됩니다.

크기가 조금 작기는 해도 ..새우살이 올라..

요래.. 통통.. 고소하고 달콤한 맛이 아주 좋습니다.

저 뒤에 보이는 것은.. 새우숙회보다 먼저 만든것인데요.. 요 아래 바로 포스팅 들어 갑니다.

[간식] 고소한 또띠아 쉬림프피자

새우 대가리 떼고..쪽쪽~~고소한 새우장을 즐기시고~

[해물요리] ♪ 제 철 맞은 대하, 알뜰하게 먹을 수 있는 소금구이 & 새우머리 튀김

새우는 초고추장 살짝 찍어서  드시면 됩니다.

[찌개] 진한맛이 일품, 얼큰한 새우탕(해물 감자 새우탕)

개인적으로는.. 초고추장 패스하고~

달달한 새우만 먹는답니다.

장을 찍지 않고 드시면.. 달달하고 고소한 새우맛이 그대로 느껴져요.

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이번에는.. 양념새우장. 양념새우장이라기 보다는..새우무침 이라고 하는 것이 더 맞을것 같습니다.

새우 양념무침은.. 새우살을 익히지 않고 먹을 것이라.. 싱싱해야 하는 것은 기본입니다.

싱싱한 자연한 자연산 새우로 만들었습니다.

[튀김] ♪ 새우하나로, 다양한 맛이 나는 새우튀김

크기는 대하라기하기 보다는 아주 작고,

중하비슷하거나 조금 작은 크기 입니다.

새우는 튀김을 할때처럼 다듬어 주시면 됩니다.

꼬리 두마디 정도 껍질을  남기고, 대가리와 껍질을 벗긴후에 

새우내장을 제거해주세요.

♪ 달걀밥말이/새우칠리소스-찬밥 티 안나게 폼난 도시락

등쪽으로 꼬치를 이용하여 빼도 좋은데요.

새우 댁리를 뗀 상태이기 때문에.. 사진처럼 내장이 잘 보인답니다.

핀셋이나 손으로 잡아 당겨도 잘 빠져 나온답니다.

손질한 새우는 소금을 탄 얼음물에 재빨리 흔들어 씻어 체에 건집니다.

키친타올을 이용하여 새우 하나하나  물기를 제거해 주세요.

물기를 제거한 새우에 맛간장, 맛술, 조청을 넣어 기본 밑간을 해준뒤에 냉장고에 넣어 30분 이상 숙성을~^^

[해물요리] ♬ 제 철 맞은 대하로, 앙큼한 밥도둑 새우장 만들기

양념의 분량대로 넣고 섞어서 무침 양념을 만들어 둡니다.

[재료] 새우15마리 정도(밑간 맛간장 2숟가랃반, 생강맛술 1숟가락반, 조청 1숟가락)

무침양념(맛간장 2숟가락반~, 다진마늘 1숟가락, 조청 1숟가락반, 생강가루 1차스푼,

고추가루, 대파, 홍고추1개, 참기름 ,깨소금)

미리 만들어 둔 무침 양념을 넣어 잘 섞어주시고,

깨소금과 참기름으로 마무리~!!

맛을 보아 싱거우면 .. 소금을 한꼬집 넣어 주시면 더 맛있습니다.

요래 한접시

드실때는.. 한마리씩 입으로 쏙~!!

탱탱한 새우살이 입안가득!

새우의 오돌오돌한 맛과 양념의 조화가 아주 끝내줍니다.

정말 먹을 만해요~~ㅎㅎ

밥에 올려 인증샷!!

[브런치] 새우반 오징어반.. 모닝빵 새우버거~~ㅎㅎ

사진 정리를 하면서.. 맛있게 먹은 생각이 나서 침이 꼴깍 넘어가네요. ^^;;

요래 .. 새우가 한상 가득입니다.

지금 새우(대하)가 한창입니다.

참고하여 보시고.. 밥도둑 새우 양념장 만들어 보세요.

별미중에 별미랍니다.

[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)

[참고]♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)