태터데스크 관리자

도움말
닫기
적용하기   첫페이지 만들기

태터데스크 메시지

저장하였습니다.

오늘은 .. 밥상에 없으면 안 될 배추김치를 올려 봅니다.
의외로 김치를 담기가 너무 어렵다는분들이 계시더라고요.
사실.. 음식도 손에 익으면 별 것도 아닌것이 되는데...
요리도..김치도 많은 시행착오와 경험이 있어야 되는게 아닌가 싶어요.^^
참고하시라고.. 오늘 담군 배추김치를 올려 봅니다.

김치담그는 재료 고르는 법을 보시려면 여기를 클릭하세요.

잡을수 없는 것이 세월이라고 하더만..정말 빠르네요.
해가 바꼇던것리 얼마전같은데.. 벌써 8월의 끝자락이네요.
몇일만 있으면 9월! 그리고 우리에 명절 추석이 다가오고 있어요.

맛짱은 얼마 안남은.. 명절을 위하여 배추김치를 미리 담았어요.
날씨가 아직은 덥기에 .. 추석김치는 부추가 들어간 여름김치로 담았답니다.

여름김치와 겨울 김치의 차이는.. 양념에 있어요.
여름에는 겨울과는 달리 .. 김치가 시어지는 재료를  빼고, 부추를 대신 넣는 답니다.

아마도 여름에 부추가 풍성하기도 하지만, 항균작용을 하여 음식으로 탈이 많이 나는 여름에
좋은 채소라 그리하지 않았나 싶어요. ㅎㅎ 그러고 보면.... 음식도 알고 보면 과학입니다~^^



이름하여.. '부추가 들어가 건강에 더 좋은.. 맛있는 추석명절 배추 김치' 랍니다~^^




겨울배추보다는 여름배추가 수분이 많아 겨울배추 보다는 빠르게 절여 지고,
너무 오래 절이는 것 보다는 덜 절이는 것이 달고 맛있답니다.

배추 다듬기와 절이는 방법을 보시려면 여기를 클릭하세요.



그래서 오늘은 하루종일..아니당.. 밤에 절였다가 이른아침에 배추를 건져 물기를 뺀 뒤에
김치를 담구었답니다. 찹쌀풀은 미리 만들어 식혀둡니다.

♪ 풀 국을 쉽게 만드는 방법 


[재료] 배추 6포기, 무 1개3분의2개(채를 썬다)
          쪽파 2분의1단(부추와 함께 4센치정도 길이로 자른다.)
          부추 4분의3단(다 넣어도 되요. 저는 부추부침이 한쪽 부치려고.. 조금 남겼어요),
          홍고추 2팩(17개- 믹서에 거칠게 갈아서 물고추를 만든다,)
          찹쌀풀(찹쌀가루 1컵 반, 물 2리터) ,꽃소금

[양념] 고추가루 600그램, 다진마늘 , 다진생강1숟가락, 멸치액젓 4컵,
새우젓 2분의1컵(새우젓의 씨알이 굵으면 칼로 대충 다져서 넣는다.)
굵은소금 4~5숟가락, 그린스위트 2분의1숟가락

## 위에 레시피는 배추가 적당히 절여진 상태에서 만든 레시피예요. 배추가 짜게 절여졌으면..
배추속의 간을 조금 싱겁게하고, 덜 절여 졌을때는 속의 간을 싱겁게 맟춥니다. ##

풀 물이 식으면 액젓과 고추가루를 풀어서 잠시 풀린다.
물기를 뺀 배추는 ..꼬다리를 잘라서 준비하여 둔다.

풀을 쓸 때 적당한 가루는 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 찬 밥 믹서에 갈은 것...
전분가루 중에 어느것을 사용하여도 괜찮습니다.

찹쌀로 풀을 쓰실때에는 쌀을 담갔다가 끓이셔도 되고..
가루를 빻거나 구입하셔서 풀을 쓰면 됩니다.

계절에 따라 김치에 넣는 부재료 양념은 조금씩 달라집니다.

젓국 - 각자의 기호에 따라 다릅니다 -새우젓, 멸치젓, 까나리액젓, 황석어젓..
( 개인의 입 맛이나 지역특성에 따라 ..소금으로만 하는 집도 있습니다. )


  

무채에 홍고추(물고추)는 대충갈아 넣고, 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 섞어 준 뒤에 굵은소금으로
넣고 간을 소금이 녹을때까지 잠시 기다렸다가 ..섞은 후에 간을 보고,
싱거우면 나머지 간은 꽃소금으로 한다.

* 쪽파의 대가리가 크면 칼로 갈라 넣고,
  부추와 함께 손가락 두마디(4센치정도) 정도의 길이로 자른다.




간을 맟춘 뒤에는 쪽파와 부추를 넣어서 잘 섞어주면 배추속은 완성~!



배추에 곁곁이 속을 넣어주고,



배추를 반으로 접어 겉잎으로 감싸주고, 김치통에 곽꽉 눌러서 넣어준다.

배추를 씻을때 나온 우거지로 배추소를 버무린 그릇을 씻어낸 후에 위에는 넓은배추잎으로 덮어주고
뚜껑을 덮어 실온에서 반나절~하루정도 두었다가 냉장고에 넣어 숙성을 시켜준다.


* 김치를 넣은 밀폐용기 맨 윗 부분에  우거지가를 덮고 김치가 많을때는 우거지에
소금을 약간만 뿌린다.


* 우거지가 없으면 항균위생팩으로 김치 위에 덮고 손으로 꼭꼭 누른후 두껑을 덮어서 실온에서 어느정도
숙성을 시킨후에 냉장고 에 넣는다. (개인의 기호에 따라 익은 김치를 원하시면 작은 통 두 곳으로 나누어,
하나는 바로 넣고 또 다른 한통은 다음날 넣으시면 됩니다.)




부추배추김치는 배추속이 겨울김치에 비해 조금 덜 들어간 상태예요.^^



요것은 김치를 담구고 하루밤이 지난 상태인데 익은 냄새가 솔솔나길래, 바로 냉장고에 넣었어요.

저녁에 가족들과 함께 식사를 할때 쯤이면.. 시원해져서 더 맛있는 김치를 먹을 수 있답니다.



ㅎ 근처에 사는 동생에게도  나누어 주고.. 김치통이 꽉차니.. 보기만 하여도 배가 부릅니다.

조금 이른감이 있기는 하지만..이렇게 해서 .. 맛짱네는 추석준비에 들어 갔어요.
미리 준비하여 두면.. 조금 저렴한 가격에 담글수도 있고, 일을 한거번에 하지 않아도 되니..
조금은 덜 힘든 명절이 되지 않을까요?

울 님들도 계획을 세워 미리미리 준비하시고, 당일은 조금 여유로운 명절이 되시길 바랍니다.^^

스크랩을 하시려면------>♬ 부추가 들어가 건강에 더 좋은.. 맛있는 추석명절 배추...



댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. 오드리햅번  수정/삭제  댓글쓰기

    맛있겠다..
    나도 추석전 배추김치 담구어야 하는데..

    2008.08.28 09:48
  3. Favicon of http://yun-story.tistory.com BlogIcon 부지깽이  수정/삭제  댓글쓰기

    며칠전에 저도 부추 넣고 김치 했어요.
    김치 2통을 해 놓으니 어찌나 든든한지...
    즐거운 하루 보내세요. ^ㅇ^

    2008.08.28 09:48
    • Favicon of https://matzzang.net BlogIcon 맛짱 맛짱  수정/삭제

      네 김치통이 곽차면 정말 든든해요.
      아마도 주부들의 마음은 비슷할것 같아요.^^
      감사합니다.

      2008.08.29 08:58 신고
  4.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2008.08.28 09:58
  5. Favicon of http://blog.daum.net/kya921 BlogIcon 왕비  수정/삭제  댓글쓰기

    어제 왕비도 배추김치 담궜는데...울 영내가 맛있다고 했음..ㅋ
    언니두 담궜네요...
    맛나보여요...역시 맛짱언냐~
    오늘도 즐거운 하루 되세용^,~
    추천 빨링 하고 운동가야징..자꾸 살이쩌서요..ㅋ

    2008.08.28 10:11
    • Favicon of https://matzzang.net BlogIcon 맛짱 맛짱  수정/삭제

      왕비님의 손이 야무지니깐 맛있을거예요.
      언제 맛을 봐야 할텐데..ㅎㅎㅎ

      운동 잘 다녀오세요,^^

      2008.08.29 08:59 신고
  6. 이그림  수정/삭제  댓글쓰기

    넘 먹음직스러워요
    난 보리밥이랑 열무김치랑 비벼 먹었는데..

    2008.08.28 10:51
  7.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2008.08.28 11:11
    • Favicon of https://matzzang.net BlogIcon 맛짱 맛짱  수정/삭제

      글게요.. 내말이...왜그런지 이해도 안되지만..
      어찌하기도 싫은거 왜일까요? ^^;;

      고저.. 맛짱도 온니맘같아요.

      2008.08.29 09:00 신고
  8. Favicon of http://blog.daum.net/design11111 BlogIcon Yujin  수정/삭제  댓글쓰기

    저도 낼 배추+양배추+파 김치담그려구요^^
    김치컬러부터 죽이네요~

    2008.08.28 11:52
  9. 비비안  수정/삭제  댓글쓰기

    김치 잘 담그시는 분이 제일 부럽습니다. 정말 맛나 보이네요.

    2008.08.28 13:35
  10.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2008.08.28 14:14
  11. Favicon of http://heysukim114.tistory.com/ BlogIcon 저녁노을  수정/삭제  댓글쓰기

    맛있것다.
    노을인 김장김치 먹고 있어요.ㅎㅎㅎ

    2008.08.28 14:45
  12. Favicon of http://mckdh.net BlogIcon 산골소년  수정/삭제  댓글쓰기

    아..벌써 김장할때가 왔네요..우리집 김치냉장고 최근에 사서..
    맛있게 먹을 수 있어 다행입니다..근데 맛짱님 김치는..
    정말 김치컬러부터 틀리네요.. ^ ^

    2008.08.28 15:56
  13. Favicon of http://bluepango.net BlogIcon Bluepango  수정/삭제  댓글쓰기

    아! 뻘건 속 먹고 싶네요.

    바누아투에선 저런 배추가 한포기에 만원 정도하니 ㅠㅠ 그냥 뽀뽀 깍두기만 죽어라 만들어 먹습니다. ^^

    저기에 수육 싸 먹으면 끝내 주겠습니다. 그리고 쐬주 한잔~~~ 캬아^^

    2008.08.28 17:55
  14. 머쉬룸M  수정/삭제  댓글쓰기

    김치 다 떨어졌는데...
    좀 주세용~~~ㅎ

    2008.08.28 20:30
  15. may  수정/삭제  댓글쓰기

    너무 맛있어 보여요~~ 꿀꺽~!

    2008.08.28 21:20
  16. 킹앤다슬  수정/삭제  댓글쓰기

    김치를 담그는 분들은 다 위대해 보입니다.
    저는 직장맘 3년차인데...김치 담그는거는 생각도 못해요..두번 해보고 포기 했어요..
    근데....김치가 너무 맛있어보이네요.....아 ~ 먹고 싶어라~

    2008.08.29 10:11
  17. 온누리  수정/삭제  댓글쓰기

    아~ 정말이지 맛잇어 보입니다요
    어캐 한 포기 만이라도 안되려는지^^

    2008.08.29 14:54
  18. Favicon of http://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn  수정/삭제  댓글쓰기

    벌써 김장을 하셨네요~~
    한 포기만 우째 안될까요?

    2008.08.29 18:20
  19. Favicon of http://leejinseok.tistory.com BlogIcon 애인여기  수정/삭제  댓글쓰기

    김치가 살살 녹을꺼 같은데요~?
    밥 한공기 금방이겠습니다.~!

    2008.08.30 09:41
  20.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2008.08.30 13:47
  21. Favicon of http://www.wholesalejerseys.us.com BlogIcon wholesale nfl jerseys  수정/삭제  댓글쓰기

    감사합니다 나에게 많은 도움이
    http://www.cheaperbootsus.com
    http://www.niketexansnflshop.com
    http://www.aggsonsaleus.com
    http://www.wholesalejerseys.us.com

    2012.11.28 16:13

BLOG main image
♬맛짱의 즐거운 요리시간♬
본 블로그(matzzang.net)에 있는 모든 사진은 맛짱에게 저작권이 있는 사진입니다. 저작자의 허락을 받지 않은 무단사용을 금지합니다. 문의: rainbow_21@hanmail.net
by 맛짱

공지사항

카테고리

즐거운 요리시간 (1987)
매일매일도시락 (56)
맛짱요리모음집 (24)
맛짱 이야기 (50)
즐거운 요리 (363)
행복한 요리 (347)
살림 이야기 (64)
멋있는 요리 (18)
맛있는 요리 (261)
폼나는 요리 (373)
체험단 & 리뷰 (245)
다이어트음식 (12)
사는 이야기 (152)

달력

«   2019/09   »
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
Statistics Graph

♬맛짱의 즐거운 요리시간♬

맛짱's Blog is powered by Tistory. / Supported by TNM Media.
Copyright by 맛짱 [ http://www.ringblog.com ]. All rights reserved.

TNM Media
맛짱's Blog is powered by Tistory. Designed by Qwer999. Supported by TNM Media.