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추워지면 생각나는 대표적인 식재료중 하나인 명태.

많은 요리에 주인공이 되는 황태의 계절이 시작되었습니다.

 

 

오늘은 버릴것 없는 생선 명태이야기를 적어봅니다.

요즘 황태 말릴 작업준비에 바쁜 산지에서는 동태 배를 가르는 할복작업이 한창이랍니다.

 

▲ 알탕*색소를 넣지않고만든 백명란*창란젓무침

 

속풀이 곤이알탕 - http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7yXe/723

 

집에서 만드는명란젓 -(만드는중)

 

창란젓 맛있게 무치는법 - http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7wB8/424

 

▲곤이된장찌개- http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7yXe/861

 

별미, 생선살없는 동태알 곤이 무조림

 

 

동태 배를 가르면서 나오는 내장(창란, 명란알, 곤이)은 탕이나 젓갈용으로 많이 나가고 있고요.

 

 

▲ 2012년 겨울 동태를 널어 황태를 만들 용대리 덕장

 

내장을 뺀 동태는 다시 냉동실로 들어가 덕장에 널릴날을 기다리고 있다고 합니다.

 

▲ 명태를 손질하여 황태를 만들고 있는 용대리덕장(작년사진)

 

요즘은 건조기를 사용하거나, 명태를 말린 완제품 북어가 많이 나오고 있지만,

황태는 자연건조를 하는것이 단백질 함량도 높아지고, 한해에 여러번 작업을 할 수 있는 기계태에 비하여

가격이 조금 높은 자연건조 황태는 12월부터 3월까지 1년에 딱 한번 만들수 있답니다.

자연건조를 해야 영양소도 좋고 깊은 맛이 나고 염분기가 최대한 빠진답니다.

 

황태는 명태를 말린것을 말하는데요~

명태는 생태·건태·황태·북어·코다리·백태·먹태·망태·조태·춘태·노가리, 일태,이태.. 등등

잡는 시기나 가공방법, 크기에 따라 다양한 이름으로 불린답니다.

우리가 많이 알고 있는 동태나, 생태, 황태 등등은 명태의 가공상태에 따라 붙은 이름이랍니다.

 

◈ 명태-생태*황태*동태*북어*코다리*노가리*먹태 ◈

바다에서 잡아서 얼리지 않은 상태의 이름 - <생태>

생태를 꽁꽁얼린 것 - <동태>

동태를 살이 부서지지 않게 꾸덕뚜덕 말린 것 - <코다리>

명태새끼를 말린 것 - <노가리>

명태를 할복하여 내장을 제거하고 겨울해풍에 말린 것 - <북어>

산간,고지대에서 한겨울 내리는 눈비를 맞으며 얼었다 녹았다를 반복하여 말린것 - <황태>

황태를 만들다가 겨울날씨가 따뜻해지면서 가공 과정에 황태가 채 되기전 90%정도 말린것 - <먹태>

 

황태는 통으로 나오는 것과 포로 손질 된 것, 황태채와 기타 부속물 등등으로 판매가 되고 있답니다.

 

 

포슬포슬하게 잘 말려진 황태를 나누어 보면..

 

 

황태머리. 뼈는 육수용으로, 껍질과 살은 반찬이나 요리용으로 사용을 한답니다.

어느것 하나 버릴것 없이 모두 쓰임새가 따로 있답니다.

 

 

▲ 황태콩나물국밥 ▲바삭한황태무침 ▲ 노가리콩나물찜

* 부드러운 황태채무침 - http://cafe.daum.net/happyCookingIndex/7wB8/367

* [국] ♪ 든든한 아침을 위한 황태맑은국

 

▲ 황태찜 ▲ 깐풍황태

 

대표적인 해장국 황태국에서 요리까지~

응용하기에 따라 많은 먹거리들이 만들어 진답니다.

 

요리나 황태의 요리종류나, 사용 용도에 따라 구입을 하는데요~

 

보통 반찬으로 사용을 할때는 황태포나 채를 많이 사용하고 있답니다.

 

북어(황태)는 우리가 구하기 쉬운 재료이기도 하지만 여러가지 요리 응용에도 좋은 재료이며
단백질이 풍부하고 칼슘과 철분 비타민A, B, B1가 많이 들어있어 숙취해소와 해장에도 효과가 있으며,
소변을 잘 보게하여 우리몸에 축적되어 있는 여러가지 독소를 배출하게 하게 도와줍니다.

명태는 허로와 중풍을 다스려 주고, 간을 보하고 숙취를 풀어줍니다.

특히, 알코올을 분해하는 메티오닌, 타우린 등을 많이 함유하고 있어 간을 보호하고 숙취를 풀어줍니다.

(신대용의 음식궁합 명태편참고)

 

 

황태는 짠맛이 북어보다 덜하고, 짠맛은 빠지고 요리 하실때 살결이 얼었다 녹았다 해서

노란 스펀지처럼 구멍이 뚫려서 요리하실때 수분 흡수도 좋고 포실포실한것이 특징이랍니다.

 

지금은 우리나라 인근연해에서 생태가 잡히고 있지않아 거의 대부분을 수입하여 ~

우리나라에서 작업을 하여 황태를 만들고 있지만요. 그래도 만들어져 들어오는 기계태에 비하면,

우리나라에서 만든 황태는 영양면이나 맛에서 월등하니 두루두루 참고하시고,

여러가지 요리로 만들어 많이 드시고 항상 건강하세요. ^^

 

 

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