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울 님들 찌게 이름을 대라고 하면.. 무엇이 제일 먼저 생각이 나나요?
아마도.. 많은 분들이 김치찌개 내지는 된장찌개를 먼저 이야기 할 거라는 생각을 합니다.

김치와 된장이 우리네 생활에서 흔히 구할 수 있는 재료이고,
손쉽게 만들 수 있는 장점을 가지고 있어서 그러지 않은가 싶네요.
그렇게 쉽게 만들수 있는 음식임에 불구하고도.. 많은 분들이 2% 부족한 맛땜시.. 많이 고민을 하더라고요.
맛짱 또한 그런 질문의 쪽지를 많이 받아 보았답니다.

김치찌개와 된장찌개는 계절과 관계없이 먹는 음식이지만..
쌀쌀한 계절에는 더 맛난 그런 음식이지요.
맛있는 찌게 뚝배기 한그릇이면.. 다른 반찬이 없어도 밥 한그릇은 금세 뚝딱~!!

가장 일반적인 것이지만,
지금부터 맛있는 김치찌게와 된장찌개를 만드는 비법을 알려 드립니다.^^

▶ 맛이 끝내주는 김치찌개 비법

 

[재료 - 4~5인분 ]
신김치 4분의 1포기, 돼지고기(기름이 있는 목등심이나 기름이 적은 삼겹살) 200그램,
두부 2분의1모, 맛술 2수저, 후추가루 약간, 대파 1뿌리, 홍고추 1개,
멸치다시물 5컵~, 김치국물 1국자, 고추장 1수저, 표고가루 2분의1수저, 액젓 2수저, 소금

   

쑹덩쑹덩 썰을 배추김치와 고기를 넣고 후추가루와 맛술을 넣고 잘 버무린 뒤에 불에 올려넣고 고기를 반정도 익힌다.

고기가 대충익으면 멸치물을 넣고, 뚜껑을 닫아 끓히다 김치가 부드러워지면 , 김치국물, 고추장, 을 풀어준 뒤에
액젓을 넣고 ... 간을 보아 싱거우면 나머지 간은 소금을 넣어 맟춘다.

간을 맞춘 찌개에 두부를 넣고 대파와 홍고추를 넣어 우르륵 끓이면 완성~!!

넘 쉽지요??
이렇게 쉬운것이지만,.,. 늘 어렵게 느끼는것은??
ㅎㅎ 아마도 자주 만들지 않아서 일거예요.

요리도 다른것과 마찬가지로 많이 만들어야 솜씨도, 맛도.. 좋아진답니다.^^

ㅎㅎ 완성 되었는데.. 비법이 없다구요???

그럼.. 비법 정리를 해 보겠습니다.
1. 신김치에는 돼지고기의 기름이 들어가면 신맛이 덜나게한답니다.
2. 표고가루와 멸치다싯물과 액젓으로 부족한 2%로의 맛을 채웠고..
3. 김치국물이 들어감으로서 진한 국물맛을 내고,
4. 마늘은 넣치 않아 김치째개의 시원한 맛을 살렸답니다.


ㅎㅎ 다 아는 거라구요???
아웅~!! 다 아는 울 님은  이미 요리고수입니다~ㅎㅎ

모르시는 초보님들 참고하세요~^^*


뚝배기에 담아 보글보글 끓여 드시면 다 드시도록 식지않아 더 맛있답니다. ^^


▶ 가을날 잘 어울리는 칼칼한 버섯 된장찌개 끓이는 비법

 

[재료]
진한멸치육수 3~4컵, 감자 작은것 1개, 무, 호박 4분의1개, 두부 2분의1모,
청홍고추(매운것)각 1개씩, 대파, 팽이, 느타리버섯 약간씩
표고버섯, 된장 한수저반, 고추씨가루 2분의1수저, (없으면 고추장과 고추가루를 섞어 넣으면 됩니다.)

고추장은 된장의 10분의1정도(장의 간은 집집마다 다르니.. 양을 가감하여 간을 맞추세요.)
* 표고버섯은 마른 표고를 사용하여도 맛있답니다.

   

멸치육수에 된장을 풀고, 감자와 무, 홍고추를 넣어 끓으면 바로 호박, 표고와 느타리버섯, 두부를 넣은 뒤에 끟여준다.
싱거우면 소금으로 간하고, 대파와 청고추를 넣어 우르륵~!!

요기서 감자는 익는 정도로만 익혀주어야 국물이 깔끔하고 시원하고, 소고기를 넣어 끓여도 맛있답니다.
(맛짱네는 아이가 좋아하여 넣었는데.. 감자는 안넣어도 됩니다.)

이렇게 만들면 완성이예요.
넘 간단하고 쉬우니.. 음식 만드는것이 넘 간단해 보이지요?
그렇치만 맛은 끝내준다는거..ㅎㅎ

이렇게 끓여 식탁에 올려 놓아보세요.
가족들이 맛있게 먹는것만 보아도 내 배가 그득~!
마음은 흐믓~!!

요리도 자꾸 만들다 보면 요리도 참 쉽고 즐겁답니다.


된장찌개도 뚝배기에 담은 뒤에..

 

바글바글 끓인뒤에 식탁에 올려 놓으면.. 다 먹도록 식지않아 더 맛있게 먹을수 있답니다.

뭔가가 허전하다고요??
ㅋ 맞다.!!

비법 정리입니다.
1. 일반적으로 토장국하면 구수한 맛이 대표적이지만, 버섯에서 우러나오는 국물과
    맑고 진한 멸치육수로 된장찌개의 시원한 맛을 살렸습니다.
2. 고추씨(or청양고추)로 칼칼한 맛을 첨가했고,
3. 마늘은 넣치 않앗습니다. 마늘을 넣으면 된장 고유의 맛이 죽어 맛이 덜 난답니다.
4. 멸치 육수에 여러가지 버섯을 넣어 끝내주는 가을의 풍미를 더하였답니다.


두가지에 공통점은.. 무엇인지...아시겠지요?
마늘이 안들어 간다는거예요.

된장찌게나 김치찌개에 마늘이 들어가면 고유의 맛이 덜 난답니다. ^^

핫!! 몬 놈에 비법이 이렇게 쉽냐고 하시는 분~!!

ㅎㅎ 모르는분들을 위해 적은것이니.. 이해하시고, 알고계신 노하우도... 댓글로 남겨 주삼요..ㅎㅎ

사용자 삽입 이미지




























자~, 많이들 드세요.
가을의 향이 들어있는 맛있고, 칼칼한 버섯 된장찌개 대령입나다~^^*

위에 김치찌개와 된장찌개!
이두가지가 제일로 쉽게 접하는 음식이지만..질리지 않고, 건강에 도움을 주는 그런 음식이예요.
즐거운 요리하시고, 맛있게 드세요~^^*


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감사합니다. 즐거운 요리하세요.





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  1.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2007.10.19 01:41
  2. Favicon of http://dory.kr BlogIcon 버섯돌이  수정/삭제  댓글쓰기

    아침 잘 먹고 나가요^^

    2007.10.19 07:18
  3. como  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎ맛짱님과 저는 뭔가 통하네요?

    저도 찌게 끓였어요.

    다음부터는 짱님의 비법대로 할게요.^^

    좋은 하루 되시구요...

    2007.10.19 07:49
  4. pennpenn  수정/삭제  댓글쓰기

    고소한 찌개냄새가 모니터로 스며 나옵니다.
    맛장님의 찌개를 떠올리며
    점심을 먹어야겠습니다.

    요즈음 정신이 없어요.
    추천을 누르니 이미 추천했다고!
    세상이나!

    2007.10.19 11:00
  5. Favicon of http://youngminc.com BlogIcon 영민C  수정/삭제  댓글쓰기

    아침부터 비도오고 쌀쌀한데 아주 지대로인 음식인데요.
    뜨뜻한 김치찌게 완전 땡기네요. @.@

    2007.10.19 11:43
  6. 배고파YO  수정/삭제  댓글쓰기

    회사 퇴근하기전에 보고 있는데 왜케 먹고싶죠?ㅠ.ㅠ
    말도 너무 귀엽게 잘하시네...잘보고 갑니다^^

    2007.10.19 17:38
  7. 만년지기 우근  수정/삭제  댓글쓰기

    안그래도 김치찌개와 된장찌게가 생각이 났는데요.
    감사합니다.
    눈으로 잘 먹고 갑니다.

    2007.10.20 03:05
  8. 파란~~  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 같은 날 딱이네요....
    쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물.. 된장찌게는 나름대로 잘 끓이는데 김치찌게는 자신이 없었는데 짱님 비법대로 한번해봐야겠네요.. 감사합니다

    2007.10.20 10:42
  9. Favicon of http://hahah.com BlogIcon 저는 김치찌개에 된장을  수정/삭제  댓글쓰기

    전 돼지고기가 있는 곳엔 언제나 생강을 넣는답니다.
    또한 바다에서 나는 생물들에게도
    그래서 미역국에도 생강을 넣는데요.
    그렇지 않은 미역국은 비릿한 ......
    구수한 김치찌개랑 된장찌개 맛있게 보고 갑니다.
    사진도 먹음직스럽게 잘 찍으셨네요.
    감사합니다.

    2007.10.20 11:28
  10. 오잉?~  수정/삭제  댓글쓰기

    확실히 특이한 비법임에는 분명한 것 같습니다.

    마늘을 넣어서는 안 되는 걸로 알고 있는 미역국에는 다진 마늘을 넣고
    마늘을 듬뿍 넣어야 제 맛이 나는 (제 입맛에)
    김치찌개와 된장찌개에는 마늘을 넣지 않고...

    저도 전에는 김치찌개에 마늘을 넣지 않았는데 이유는 간단했어요.
    김치에 이미 마늘이 들어갔으니까.
    하지만 다른 사람 흉내내느라고 다진 마늘을 듬뿍 넣고 부터는 마늘을 꼭 넣습니다.
    음... 김치찌개의 강점은 칼칼한 맛을 어떻게 살리느냐 아닌가요? (제 입맛에)
    그 맛을 살리는데는 역시 청량고추와 다진 마늘이 제격이더라구요.

    된장찌개도 특이합니다.
    된장찌개는 된장에 따라 조리 방법이 달라집니다.

    산 된장일 경우 오래 끓이면 안 되기 때문에
    모든 재료들을 다 넣고 충분히 끓인 다음 된장을 맨 나중에 풀어줍니다.

    집에서 담근 진짜 된장일 경우에는 오래 끓일 수록 맛이 나기 때문에
    먼저 된장을 풀어서 오래 끓여도 좋은 재료들을 넣고 한참 끓이다가 야채들을 넣습니다.
    된장찌개는 나중에 다시 끓여서 먹는 맛이 훨씬 더 좋습니다.
    비로소 된장 특유의 맛이 난다고 할 수 있죠.
    그래서 옛날에 임금님 수라상에 올리는 된장 조치는 반드시 3번 이상 다시 끓여서 냈다고 합니다.

    2007.10.20 11:54
    • Favicon of https://matzzang.net BlogIcon 맛짱 맛짱  수정/삭제

      요리란 각기 자기의 입맛에 맞는것이 제일로 맛있는거지요.
      김치에 들어간 마늘은 이미 발효가 끝난 상태라 마늘은 맛은 나지 않으며 생마늘은 넣으면 김치 국물의 시원한 맛이 사라진답니다. 본인이 마늘은 넣은 맛이 좋다면야 그렇게 끓여 드시는것이 좋고요.그리고, 맛짱이 올리는 요리는 따로 사진을 올리거나 글에 따로 적지 않는한 집에서 만든 재료(장류)들이랍니다. 그리고 된장찌개를 끓일때 들어가는 재료에 따라 다르겠지만, 위에올린 찌개는 이미 맛이 진한 육수를 사용하엿고 맑고 션한 맛을 살리기 위한 방법이고, 건더기가 충분한 찌개기 때문에 그리 오래 끓이지 않아도 된답니다. 이해가 충분히 되셧는지요.그래서..여러가지에 낯설어 하시는걸 보니,맛짱 블로그에 처음오시분 같군.
      자주 둘러 보시고, 즐거운 요리 하세요.
      댓글 달아 주시어 감사합니다.^^

      2007.10.21 11:29 신고
  11. 맛나겠다  수정/삭제  댓글쓰기

    표고버섯을 좀 사 봐야겠네요.^^
    된장찌개가 왜 그리 맛이 없는지. 김치찌개는 멋지게 끓이는데 ㅋㅋㅋ

    2009.06.11 18:21
  12. 김손권  수정/삭제  댓글쓰기

    정말맛있네요!실습들어갑니다^^!♥

    2011.05.12 17:09
  13. Favicon of http://www.cheaperbootsus.com BlogIcon uggs for cheap  수정/삭제  댓글쓰기

    감사합니다 나에게 많은 도움이
    http://www.cheaperbootsus.com

    2012.11.28 14:44

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