♬ 기다림의 미학, 건강에 좋은 산마늘김치(명이나물 김치)

 

 

 

시골서 농사를 짓는 지인전화.. 지금 싱싱한 산마늘 수확을 하는데 구입하지 않을거냐는..^^

꼭 담구고 싶었던 것이라..잘되었다고 보내달라고 하였어요.

 

 

그 다음날 쓩~~ 싱싱한 산마늘 한박스가 도착을 하였네요.

마음이 급하여 꺼내다가 사진한장 찰칵~^^;;

 

산마늘은 피로회복에 좋고, 살균작용이 있어 식중독균에 대한 항균효과가 있고,

자양강장제의 으뜸으로도 인정을 받고 있다고 합니다. ('항암효과가 뛰어난 산나물 57가지'참고)

 

식이섬유를 많이 함유하고 있는 산마늘은 콜레스테롤을 잡아 주는 등등에 많은 효과가 있다고 하는데요.

먹어서 약되는 산마늘의 효과가 많아 '건강에 좋은'으로 적고 포스팅 정리합니다. ^^

 

 

◈ 기다림의 미학, 건강에 좋은 산마늘김치(명이나물 김치) ◈

 

 

요로코롬 맛있는 산마늘 김치를 만들었답니다.

 

 

[재료] 산마늘 1300그램, 멸치액젓 2분의1컵

무 350그램, 양파 2분의1개, 현미밥 60그램, 물 1컵

고추가루, 멸치액젓 2분의1컵, 굵은소금

 

멩이. 멍이, 명이라고 불리는 산마늘이랍니다.

 

대와 잎이 야들야들.. 꺽으면 부드럽게 뚝 부러지고,

수분이 많으면서 아삭아삭한 식감이 느껴집니다.

 

 

산마늘잎은 이대로 쌈으로 먹어도 맛있어요.

 

줄기는 달콤한맛이 나면서 잎은 마늘쫑 정도의 매운맛이 살짝납니다.

마늘맛을 그리 강하지 않아 쌈으로 먹어도 부담없이 먹을 수 있는 맛이랍니다.

 

섬유질이 많지만 질기지 않은 식감으로~

장운동에 도움이 되고, 콜레스테롤 생성을 억제한다는 산마늘잎 ..

맛도 향도 완전 사랑합니다. ^^

 

 

줄기끝은 발그스름.. 마늘껍질같은 붉은빛 껍질이 있고, 산마늘잎은 길쭉하면서 끝이 뽀족한게 특징이고,

사진에는 없지만 조금더 두면 잎사이에서 마늘쫑처럼 대가 올라온답니다.

 

붉은색이 나는 얇은 껍질은 마르거나 씻으면 마늘껍질처럼 벗겨집니다.

 

 

사진에는 없지만 마늘쫑처럼 낫으로 자른 부분을 잘라 낸뒤에~

마늘잎사이의 이물질이 없도록 깨끗이 씻어 물기를 대충 털어줍니다.

 

 

손질한 산마늘에 액젓을 흩어뿌린뒤에 다른 양념을 준비하여 주세요.

 

푹 절이는 정도는 아니고, 양념을 준비하는 동안.. 대락 30분정도 두면 됩니다.

파김치를 담굴때와 같은 방법으로 생각하시면 됩니다.

 

 

무, 현미밥, 양파, 물..요것이 산마늘김치 양념을 준비하는데 사용한 재료들이예요.

 

무가 김치의 발효를 도와주는 효소의 주재료라고 하지요.

산마늘의 맛있는 발효를 시켜주는 역활을 한답니다.

 

 

재료를 모두 넣어 믹서에 윙~~~ ^^

 

 

나머지 양념을 넣어 잘 섞어주고, 산마늘을 절였던 액젓을 따라 넣어 잘 섞어주고,

 

 

소금을 넣어 나머지 간을 맞춰줍니다.

간은 너무 싱거우면 안되고, 짭쪼롬한 찌개정도의 간이면 적당하답니다.

 

 

산마늘잎 하나씩 양념을 묻여주세요.

 

 

김치통에 지그재그로~~

 

 

처음에는 뻣뻣하기 때문에 넓은 그릇에 차곡이 담아주세요.

 

 

요만큼!!

 

 

실온에서 하루가 지난 산마늘김치랍니다.

 

 

국물도 조금 생기고 산마늘대가 구부러지는 정도로 간이 들어가고 있어요.

 

산마늘은 피로회복에 좋고, 살균작용이 있어 식중독균에 대한 항균효과가 있고,

자양강장제의 으뜸으로도 인정을 받고 있다고 합니다. ('항암효과가 뛰어난 산나물 57가지'참고)

 

 

작은통으로 옮겨거 꼭꼭 눌러 담아준뒤에 실온에서 하루정도 더 두었다가 냉장고에 넣어주었어요.

 

산마늘 김치는 묶으면 묶을수록 더 맛있다고 하지요.

보통 6개월이 지나야 맛이 들고, 일년이 지나면 산마늘김치의 제 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

 

[참고]♪김치백서-재료고르기/김장*사계절김치&김치요리모음

 

 

음~~ 마늘짱아치를 만들어 삭히는 과정이라고나 비유를 할까요?

.. 그니깐 산마늘 김치는 발효가 충분히 되면 숙성된 맛이 난다고 합니다.

 

ㅋ~ 오랜기다림이 끝나야 맛 볼 수 있는 그런 귀한 김치이지요. ^^

아직은 맛이 안들었지만요~~

맛을 보니 풋풋한 산마늘김치맛이 납니다.

숙성이 되지 않았는데도 입맛이 절로납니다.

 

 

언넝 제 맛을 보고 싶은 마음이 꿀뚝같지만,

인고? ^^;; 기다림이 있어야 하니 기다려야 겠지요?

 

김치가 숙성되는 과정을 간간히 들여다 보기도 하고 맛을 보면서 중간보고 하고,

다음에는 명이나물 짱아치 포스팅 정리하겠습니다.

참고하시고 즐거운 요리하세요.

 

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