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정월 대보름을 맞이하여 묵은 나물을 만들어야 하는데..
맛내기가 어렵다고 하시는 분이 정말 많더라고요.
그래서! 준비 했습니다.^^

이름하여 정월 대보름 나물 완전 정복! 나물이 맛있어 지는 '천연액체양념' 만들기!

쉽게 말을 한다면 묵은 나물을 조리하는 공식이라고나 할까? ㅎㅎ
어찌까나..아래에 있는 맛국물을 준비하여 나물을 무친다면.. 나물의 맛을 완전!책임진답니다.

사용자 삽입 이미지

올해는 작년에 손질하여 말려 두었던
나물 9가지(가지,무청시래기,취나물,깻잎,다래순,호박,고사리,표고버섯,도라지)를 손질하여
준비를 하였어요. 참고하시어 맛있는 정월대보름 준비하시길요~^^

◈ 정월 대보름 나물 완전정복 ◈

★ 액체 천연조미료, 맛국물 만들기

보통 요리를 할때 사용하는 천연조미료는 식품을 말려서 가루를 내서 만들어 사용을 하지만,
나물은 가루를 넣는것보다 액체 천연조미료를 넣어 조리를 하는 것이
묵은 나물의 맛이 깔끔하고 맛이 있답니다.

맛있는 나물을 만들기전에..'액체 천연 조미료'인 맛국물을 만들어 준비합니다.



[재료]물 2리터, 다시용멸치 25마리, 말리표고버섯 15개, 다시마 10센치정도크기 3장

* 다시마는 자연산 다시마라 크기를 어림잡아 대략 적어 놓았고,
일반 육수를 만드는것보다 농도가 짙습니다.

 
버섯을 물에 헹구어 잘르고, 다시용멸치는 내장을 뺀 뒤에 찬 물에 10시간이상 담구어 놓는다,

* 맛짱은 정남진 표고돌이님이 보내준 말린 통표고버섯을 잘라서 사용하였는데, 
잘라져 있는 절편 표고버섯을 사용하면 휠씬편하답니다.
버섯과 멸치는 저녁에 담구었다가 다음날 만드는것이 지리하지 않고 좋습니다.

멸치와 버섯물이 잘 우러 나오면 불에 올려 놓고 끓여주는데.. 
전 날  준비하였던 다시마를 넣고 함께 끓여준다.
* 다시마를 넣기전에 젖은 헹주를 이용하여 다시마에 묻어 있는 하얀가루는 닦은 뒤에 넣어줍니다.

 맛국물이 끓으면 다시마는 건져내고 팔팔 끓여 준 뒤에 불을 끄고 체에 면보자기를 받쳐 건더기를 건져낸다.

[정리중] 육수를 만들고 남은 재료를 이용한 리폼요리를 참고하세요.

 

쨔잔! 위에 김이 모락모락 나는것이 나물의 맛을 책임질 맛국물! 바로 천연액체 조미료랍니다.

식으면 유리병이나 밀페용기에 넣어 두고 사용을 하면 됩니다.
맛짱은 환경호르몬이 나오기 않는 유리용기 글라스락을 사용하였어요.
이렇게 만들어 놓은' 천연 액체 조미료'를 냉장보관을 하면
3~4일정도 두고 사용을 하실 수 있답니다.

* 정월 대보름 관련 다른 요리를 보시려면
[♪ 정월대보름음식 총 집합정리! 원소병/오곡밥/ 묵은나... ]를  클릭하세요




★ 묵은 나물 완전정복 순서와 비법

아래사진은 묵은나물을 조리하는 순서를 여러가지 나물을 섞어서 숫자를 써 넣었답니다.


▲ 묵은나물 조리하는 순서

묵은나물(무청시래기,취나물, 깻잎나물, 다래순 공통 양념) 이렇게 만드세요

[재료] 묵은나물 400그램
          마늘 반수저, 국간장 3~4수저, 들기름, 맛국물 2분의1컵, 파, 참기름, 깨소금


1.묵은 나물(말린나물)은 충분히 삶아서 부드럽게 하고
  찬 물에 담구어(중간중간에 물을 갈아줌)덟고 쓴 맛을 우려 냅니다.
2. 묵은나물에 나물에 국간장 , 마늘를 넣고 쪼물쪼물 무친뒤에 들기름을 넣고 볶다가..
   (들기름가지 한꺼번에 넣고 무친뒤에 볶으셔도 됩니다.)
3.맛국물을 레시피의 분량대로 넣고 뚜껑을 덮어서 익힌후에 파와 넣고 섞은 뒤에 한 김이 나가면
  깨와 참기름으로 마무리하시면 됩니다.

* 나물이 질기면 육수양을 늘려서뚜껑을 덮고 뜸을 들인 뒤에 볶아주면 나물이 부드러워진다.



말린호박(or 말린가지)

[재료] 호박나물(or가지나물), 450그램, 집간장 3~4수저, 마늘 반수저, 들기름,
          맛국물 4~5숟가락,  파, 참기름, 깨소금

1. 호박고지(가지)는 흐르는 물에 한 번 씻고 따뜻한 물에 30분 정도 불린다.
* 너무 오래담그면 호박(가지)의 씹히는 맛이 없어지고 흐물덕 거립니다.
2. 불린 호박고지는 물기를 꼭 짠 뒤  집간장과 다진파와 마늘 참기름(들기름)을 넣어 조물조물 무친다.
3. 팬에 기름을 두르고 호박고지를 볶다가 맛국물을 넣은뒤에 센 불에서 국물이 없어 지도록 볶는다.
4. 참기름과 깨로 마무리 한다.

* 마무리하는 참기름과 깨소금은 나물을 볶아 한 김이 나간뒤에 넣어주어야 향과 모양이 또렸하다.



말린 표고버섯


[재료] 표고버섯 150그램, 간장 3수저, 참기름 2수저, 다진마늘 2분의1수저, 다진파,
          설탕 2분의1수저, 맛국물 3분의1컵, 후추가루, 깨소금

1. 표고는 미지근한 10분정도 불린 후에 체에 건져 5~10분후에 물기를 짜 준다.
2. 1의 표고는 양념을 하여 팬에 볶다가 맛국물을 넣고 뚜껑을 김을 올린다.
3. 2가 긇으면 뚜껑을 열고 센 불에서 국물이 없어지도록 볶은후에 파를 넣고 불을 끈다.
4. 한 김이 나가면 참기름과 깨소금을 넣고 마무리한다.





액체 천연조미료인 맛국물을 이용하여 만든 9가지 묵은 나물이예요.
맛요? ㅎㅎ 천연조미료를 넣어 만들어 더 맛깔나요~^^

보름나물..조금 이르게 준비를 하였지요?
친정어머니가 편찮으셔서.. 맛짱네 집에 미리 손질하여 놓은 나물들을 조금씩 덜어서
친정집 대보름나물을 먼저 준비하여 드렸어요. 맛짱네는 나물은 낼 준비하여 .. 일요일에 먹어야지요~ㅎㅎ

참! 정월 대보름날 날씨가 어떻다고 하나요?
그러고 보니..
맛짱이 날씨정보가 어둡네요..
정월 대보름 날은 날씨가 좋아서 크고 둥근 대보름달이 나왔으면 좋겠어요
아무쪼록 .. 달의 밝고, 맑은 정기를 울 님들 모두 받아  올해는 좋은 일만 있으시길 바랄께요.
늘 감사합니다.

스크랩을 하시려면 ----->♪ 액체 천연조미료 만들기[정월 대보름 나물 완전정복...




댓글을 달아 주세요

  1. Favicon of http://dory.kr BlogIcon 머쉬룸M  수정/삭제  댓글쓰기

    눈으로 미리 맛보는 정월 대보름 요리네요^^

    2009.02.07 10:11
  2. Favicon of http://hobaktoon.com BlogIcon 호박  수정/삭제  댓글쓰기

    우오앙~ 침꼴깔꼴깍^^
    호박도 미리 만들어봤쎄여~ 역시 맛짱온니완 비교가 안돼(ㅠㅠ)
    한10년쯤 살림더하면 따라잡을수있을래나.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ << '퍽!'

    블업99 추천한방 꾸욱 남기고갑니다~ 오늘도 봉마니요^^ 맛짱온니^^

    2009.02.07 10:19
  3. Favicon of http://heysukim114.tistory.com/ BlogIcon 저녁노을  수정/삭제  댓글쓰기

    와...
    월요일이 보름이네요.
    ㅎㅎㅎ
    노을이두 해 먹어야쥐이~~

    즐거운 주말 되세요.

    2009.02.07 10:52
    • Favicon of https://matzzang.net BlogIcon 맛짱 맛짱  수정/삭제

      네 벌서 보름이예요.
      왜 이렇게 시간이 빠른지...ㅠㅠ

      나물과 오곡밥 맛있게 만들어 드시고,
      즐거운 주말 되세요.

      2009.02.07 11:32 신고
  4. Favicon of http://vibary.tistory.com/ BlogIcon 비바리  수정/삭제  댓글쓰기

    역시 나물맛은 기본이 가장 중요해요
    맛국물내기 참 좋은 정보네요.
    과연 요리의 고수입니다.

    2009.02.07 15:18
  5. Favicon of http://blog.daum.net/kya921 BlogIcon 왕비  수정/삭제  댓글쓰기

    부지런두 하셔요..전 학우너 간담회 다녀 왔습니다..
    이제 중1 예비반인데 간담회 말씀듣고오니..
    숨이 막히네요..
    애들을 잡는것같아요..
    주말 잘 보내세요

    2009.02.07 17:15
  6. Favicon of http://blog.daum.net/boskim1 BlogIcon 털보아찌  수정/삭제  댓글쓰기

    묵나물을 반찬으로 오늘 저녁해결!
    보름되기전에 본 김에 먹고갑니다.
    맛짱님 좋은 주말과 휴일이 되시길~~

    2009.02.07 19:28
  7. Favicon of http://cdmanii.tistory.com BlogIcon cdmanii  수정/삭제  댓글쓰기

    어릴땐 조미료에 대해서 자세히 몰랐었는데 시중에 파는 조미료보다는 저렇게 육수를 직접
    만드는게 정말 좋은거겠죠 ? 건강에 관심이 많아지니 저런것에도 관심 많아지네요
    최근에 집에서 반찬을 보내주셨는데 버섯이랑 멸치랑 갖가지 육수를 낼 수 있는걸 주셨답니다
    만들어봐야겠네요 ㅋ

    2009.02.08 01:43
  8.  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

    2009.02.08 08:31
  9. Favicon of http://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn  수정/삭제  댓글쓰기

    맛 국물만 마셔도 속이 시원하겠어요~

    2009.02.08 09:14
  10. Favicon of http://blog.daum.net/design11111 BlogIcon Yujin  수정/삭제  댓글쓰기

    이비결을 배워야겠어요~

    2009.02.11 01:01
  11. 아카바  수정/삭제  댓글쓰기

    콜~
    맛있는 나물맛은 역시 천연재료인 육수이군요~
    이번 보름나물에 활용해볼게요

    2012.01.28 13:34
  12. Favicon of http://guilty.forgot.his.name BlogIcon 애비 게일  수정/삭제  댓글쓰기

    저는 소고기를 먹지 않습니다.

    2012.04.17 22:34
  13. Favicon of http://jackiemac.boldlygoingnowhere.org BlogIcon 스텔라  수정/삭제  댓글쓰기

    무엇?

    2012.04.24 22:01
  14. Favicon of http://glbnews.com BlogIcon Liliana  수정/삭제  댓글쓰기

    무슨?

    2012.04.27 08:11
  15. Favicon of http://manchester-city.webhop.biz BlogIcon 케네디  수정/삭제  댓글쓰기

    얼마?

    2012.05.05 08:33
  16. Favicon of http://calmsa.com/ BlogIcon Calmsa  수정/삭제  댓글쓰기

    쉽게 말을 한다면 묵은 나물을 조리하는 공식이라고나 할까? ㅎㅎ

    2012.05.12 17:31
  17. Favicon of http://www.gardenfurnituremanufacturer.net/ BlogIcon garden furniture manufacturer  수정/삭제  댓글쓰기

    요리 기법, 메뉴개발, 외식 와인 비즈니스

    2012.10.01 20:09
  18. Favicon of http://latimesblogs.latimes.com/unleashed/2008/06/dog-rental-comp.html BlogIcon invisible fence wire  수정/삭제  댓글쓰기

    먹고나서 생성될 가스가 압박이긴하지만 ㅋㅋ;;;;; 무쟈게 맛있게 보여요

    2012.12.11 14:57
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