♬ 오븐으로 구운 흑돼지 마늘 스테이크

오늘은 흑돼지고기로 만든 일품요리, 오븐으로 구운 마늘스테이크를 포스팅합니다.
서론없이 제목이 먼저 나오니.. 적는 맛짱도 양념이 빠진듯한 기분~! ㅋ

일단은 사진부터 보여드릴께요.

요거이 무엇이냐!! 바로 제주 청정흑돈!
그러니깐~~~ 청정지역 제주흑돼지고기랍니다.

'청정지역 제주흑돼지'는 HACCP 지정을 받은 곳에서 관리하고 도축하여 유통을 시키며,
일반 돼지고기에 비해 제주 흑돼지는 타지방에비해 다뜻한곳에서 자라기때문에 지방에
근육이 골고루 분포되어마블링이 좋고, 쫄깃쫄깃한 육질을 자랑하며 씹을수록 고소하고
콜레스테롤이 낮아 건강에 좋습니다.또한 다른 육류에 비해 단백질, 비타민A군이 풍부해
피부를 윤택하게 하여주고, 노화방지에도 효과가 좋답니다.[참고-제주흑돼지블로그]

* HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로
 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다.

오늘은 바로 청정 제주에서 물건너온 흑돼지고기로 아주 멋진 일품요리를 만들어 보았어요.
별로 번거롭지 않은 조리로 한끼를 거뜬히 책임질 스테이크~!

육질이 일품인 흑돼지에 건강에 도움을 주는 마늘을 듬뿍 넣어 만든 '흑돼지고기 마늘 스테이크'랍니다.

돼지고기스테이크를 어떻게 만들어야 맛있는지..
울 님들과 ...포스팅의 세계로 함께 고고씽~~~ㅎㅎㅎ

◈ 쫄깃한 육질이 일품, 흑돼지 마늘 스테이크 ◈

[재료] 흑돼지고기 1.5키로(230그램* 8조각- 마늘스테이크, 나머지는 로스구이)
          허브솔트, 통마늘 7통, 와인 2분의1컵, 미강유

흑돼지가 인기가 잇다보니 몰지각한 일부분의 사람들이 일반돼지 털을 불에 그슬려 흑돼지로 둔갑을시켜
속여파는 경우가 많다고 하더라고요. 흑돼지를 확인을 하려면 껍질에 검을 털을 확인하는 수 밖에는 없다는
전문가의 말이랍니다..최소한 먹을 거리에서는 양심을 속이지 말고 정직하게 믿고 사 먹을수 있는
세상이 되었으면 좋겠네요.

그래서 .. 흑돼지 인증샹올립니다. 껍질쪽을 자세히 보면 검은 털이 송송 박혀있지요?
요거이 흑돈 인증샷입니다. 검은털이 진짜 흑돼지임을 증명한답니다.
 

스테이크를 한고기는 목살이예요.그냥 로스구이하여 먹는것도 맛있지만..
고기 마블링에 반해서 맛짱도 모르게 무엇을 만들어야 겟다는 생각이 들더라고요.

그래서 만든것이 '오븐으로 구워 만든 흑돼지고기 마늘 스테이크'랍니다.

통고기라 2센치가 안되는 두께로 잘라 칼등으로 앞뒤로 대충 두드린후에 칼끝으로 콕콕 찔러 흑돼지고기에
구멍을 내어 주고, 마늘은 봄에 사놓고 말리던 것이였는데 겉껍질만 살짝 벗긴후에 3분의 1등분지점을
칼로 잘라 사진같은 모양으로 만들어 전자렌지에 1분정도 돌려서 익혀 주었답니다.

* 고기를 칼끝으로 칼집을 내어야 평평하게 이쁜모양으로 익혀낼 수 있다.

자른 고기는 예전에 미국에서 사온 허브, 라임, 오래가노가 들어간 굵은소금을 뿌리고,
와인과 미강유(or포도씨유)를 발라줍니다.

* 소금은..허브솔트를 대신하면 됩니다.

위에 마늘을 자르고 남은 조각마늘을 다져서 고기의 앞뒤에 발라서 냉장고에 넣어 숙성~!

맛짱은 오전에 넣어 두었다가 저녁에 구웠으니 5~6시간이상 된 것 같아요.
양념을 하여 바로 구어 드시려면  고기의 두께를 조금 얇게 만들어 주면 됩니다.

구울때는 오븐에 넣어 컨백션기능으로 중간단에서 40분정도(210도) ,
아래단으로 옮겨서 5분(220도)구웠어요.

* 맛짱이 사용한 오븐은 소형 전기오븐이며,  오븐마다 시간과 온도가 조금씩 다를수 있답니다.

요기서 잠깐!! 요거는 ...스테이크용을 자른뒤에 남은 것이예요.
스테이크를 오븐에 구워주는 동안에 팬에 구웠답니다.

비계까지 쫄깃하고 아삭하다는 말.. 이해하실라나요?

정말 사각사각하고 쫄깃한것이 .. 계속하여 입맛이 당기는것이..맛짱의 뱃살을 부르네요.^^;;
뿌리칠수 없는 유혹에 그냥 눈 딱 감고 흑돼지고기의 맛을 마음껏 즐겼답니다.

자투리 고기를 맛있게 구워 먹는동안에 흑돼지 마늘스테이크 오븐구이 완성!

고기색을 보니 므흣~!
마늘을 보니 노릇하니...먹음직~ㅎㅎ
두가지 표현이 바뀌었나요?
암튼.. 맛있는 먹을거리를 만들며 계속 흐믓해 하는 맛짱입니다.

요것은 오븐판을 보여드리기 위해서 찍었어요.

고기에서 흘러나온 양념과 육즙이 조금 눌은상태이고, 오븐판에는 기름만 남았어요.
이 정도 되어야 고기가 다 익는답니다.

접시에 이쁘게 담기전에 오븐에서 꺼낸고기 확인!

고기가 익었나를 확인하고 싶을대는 젓가락으로 고기의 제일 두꺼운부분을 찍어보세요.
고기를 찍어보았을때 핏물이 올라오지 않으면 다 익은거예요.
고기가 익으면 얼른 꺼내야 고기가 질겨지지 않는답니다.

마늘스테이크와 같이 담을 가니쉬는 통마늘구이와  방울토마토와 칼라감자예요.

통마늘은 고기를 넣을때 같이 넣어구우기 시작을 하여 오븐판을 아랫단으로 옮길때 꺼냈었고,
감자는 칼라웨지감자, 방울토마토는 반으로 잘라 담았답니다.

오븐에 구운 흑돼지 마늘스테이크를 접시에 담아주었어요.
흑돼지고기 위에 올라가 있는 다진마늘도 정말 잘 구워졌어요.

냄새? 쥑입니다.맛? 끝장이예요.^^
함 만들어 보세요. 쥑이고, 끝장이라는 말이 어떤뜻인지.. 담박에 아실거예요~ㅎ

구운마늘은 아래서 조금만 눌러도 사진처럼 쏙 빠져 나온답니다.
칼라웨지감자는 일반감자보다 쫄깃하고, 방울토마도는 신선~ㅎ

요거이 다 흑돼지 마늘스테이트와 맛의 궁합이  잘 맞는다는거 아니겠어요.

마늘은 각종 성인병은 물론 피로회복에도 좋고, 스태미너에도 짱!
마늘이 적혈구와 만나 황화수소를 만들어 혈전이완과 혈전예방등에  효능이 있고,
중요한..면역력을 강화 시키는데 탁월한 효과가 있답니다.

맛짱은 소스를 뿌리지 않고 숙성이 잘되어 맛있는 고돌빼기김치와 먹었어요.

아이는 조금 싱겁다며 소스를 뿌려달라고 하여 시판용소스를 뿌려주었답니다.
담백하게 드시고 싶은 분은 그대로 소금을 뿌려 드셔도 좋답니다.
개인의 입맛에 맞게 맟추어 드시면 됩니다.

칼과 포크를 준비하여 이렇게 폼나게 썰어먹었답니다.

"자, 아~" 하세요.

혼자먹기 죄송해서리...
맛이라도 보시라고요~^^;;

구이로만 먹는 돼지고기를 이렇게 멋진 스테이크로 변신을 시킨다는게 정말 멋지지 않나요?
육질을 자랑하는 제주 청정흑돈으로 만들어 더 맛있답니다.

울 님들도 참고하여 만들어 보세요.

여느 레스토랑 부럽지 않은 오븐구이!
마늘향이 짙어 더 맛있는 흑돼지 마늘스테이크랍니다.^^
 
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